Receta de mantequilla de tuétano chilena
El tuétano o médula es el tejido blando que se encuentra en el interior de los huesos de animales como la res y posee magnificas propiedades nutritivas como calcio, colágeno, fósforo, hierro, zinc, etc.
La preparación de mantequilla de tuétano detallada a continuación es una receta de autor desarrollada por el chef Emilio Deik.
Información Nutricional
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: A gusto
Receta de mantequilla de tuétano
Ingredientes
- 1 kg de huesos de osobuco de ternera
- 1 manojo de ciboulette picado muy fino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Pre calentar el horno a 160°C (320°F).
- 2. Retirar el tuétano de los huesos de osobuco presionando fuertemente con los dedos. Disponerlos en un bol mediano resistente al calor y llevarlos al horno pre calentado por 15 a 20 minutos hasta que la médula se derrita y adquiera una consistencia gelatinosa.
- 3. Procesar la médula con una minipimer y salpimentar a gusto, mezclar hasta homogeneizar, añadir el ciboulette picado e integrar.
- 4. Traspasar la mezcla a un molde de tamaño adecuado y enfriar hasta que cuaje.
- 5. Consumir la mantequilla de tuétano fría como acompañamiento de pan amasado recién hecho o derretido ligeramente en el horno.
