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Salsas y Aderezos
Receta de mantequilla de tuétano
Salsas y Aderezos

Receta de mantequilla de tuétano

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Receta de mantequilla de tuetano chilena

Receta de mantequilla de tuétano

La mantequilla de tuétano es preparada utilizando la médula o tejido blando que se encuentra en el interior de los huesos de animales como el vacuno y posee magnificas propiedades nutritivas como calcio, colágeno, fósforo, hierro, zinc, etc.

Contenido

  • ¿Cómo hacer mantequilla de tuétano?
  • Información Nutricional
  • Receta de mantequilla de tuétano
    • Ingredientes
    • Preparación
  • Beneficios de consumir tuétano
  • ¿Sabías qué?
  • Recomendamos

¿Cómo hacer mantequilla de tuétano?

La preparación de mantequilla de tuétano detallada a continuación es una receta de autor desarrollada por el chef Emilio Deik y que compartimos a continuación.

Información Nutricional

Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de mantequilla de tuétano

Ingredientes

  • 1 kg de huesos de osobuco de ternera
  • 1 manojo de ciboulette picado muy fino
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • 1. Encender y pre-calentar el horno a 160°C (320°F) por al menos unos 10 minutos.
  • 2. Retirar el tuétano de los huesos de osobuco presionando fuertemente con los dedos, reservar en un bol mediano resistente al calor y llevar al horno pre calentado por unos 15 a 20 minutos hasta que la médula se derrita y adquiera una consistencia gelatinosa.
  • 3. Procesar la médula con una minipimer, salpimentar a gusto, mezclar hasta homogeneizar, añadir el ciboulette picado y revolver suavemente hasta integrar todo, traspasar la mezcla a un molde de tamaño adecuado y enfriar hasta que cuaje.
  • 4. Consumir la mantequilla de tuétano fría como acompañamiento de pan amasado recién hecho o derretido ligeramente en el horno.

Beneficios de consumir tuétano

  • El consumo de tuétano aporta ácidos grasos esenciales como el DHA y el EPA, necesarios un adecuado desarrollo cerebral, ayudando a modular también los niveles de inflamación en el cuerpo.
  • El tuétano posee una combinación única de calcio –fundamental para prevenir enfermedades óseas– y vitamina D, la cual potencia la absorción del calcio en nuestro organismo.

¿Sabías qué?

El tuétano es un tejido blanco y esponjoso que rellena el interior de algunos huesos como la cadera o el esternón, cuya función biológica es ayudar en el desarrollo y formación de las células óseas.

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