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Salsas y Aderezos
Receta de mantequilla de tuétano
Salsas y Aderezos

Receta de mantequilla de tuétano

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Receta de mantequilla de tuetano chilena

Receta de mantequilla de tuétano

La mantequilla de tuétano es preparada utilizando la médula o tejido blando que se encuentra en el interior de los huesos de animales como el vacuno y posee magnificas propiedades nutritivas como calcio, colágeno, fósforo, hierro, zinc, etc.

Contenido

  • 1 ¿Cómo hacer mantequilla de tuétano?
  • 2 Información Nutricional
  • 3 Receta de mantequilla de tuétano
    • 3.1 Ingredientes
    • 3.2 Preparación
  • 4 Recomendamos

¿Cómo hacer mantequilla de tuétano?

La preparación de mantequilla de tuétano detallada a continuación es una receta de autor desarrollada por el chef Emilio Deik.

Información Nutricional

Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de mantequilla de tuétano

Ingredientes

  • 1 kg de huesos de osobuco de ternera
  • 1 manojo de ciboulette picado muy fino
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • 1. Encender y pre-calentar el horno a 160°C (320°F) por al menos unos 10 minutos.
  • 2. Retirar el tuétano de los huesos de osobuco presionando fuertemente con los dedos, reservar en un bol mediano resistente al calor y llevar al horno pre calentado por unos 15 a 20 minutos hasta que la médula se derrita y adquiera una consistencia gelatinosa.
  • 3. Procesar la médula con una minipimer, salpimentar a gusto, mezclar hasta homogeneizar, añadir el ciboulette picado y revolver suavemente hasta integrar todo, traspasar la mezcla a un molde de tamaño adecuado y enfriar hasta que cuaje.
  • 4. Consumir la mantequilla de tuétano fría como acompañamiento de pan amasado recién hecho o derretido ligeramente en el horno.

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