La Escuela de Turismo de la Universidad Austral de Chile realizó la primera Copa Gastronómica Aquí se Cocina el Sur, una competencia culinaria inspirada en los programas televisivos de cocina que reunió a seis duplas y exigió trabajar con ingredientes propios del territorio: hongos, algas y materias primas características de la Región de Los Ríos.
Una competencia de formato televisivo con productos del sur
La iniciativa fue organizada por la Escuela de Turismo UACh en colaboración con la Agrupación Chef de Los Ríos, Cervecería Kunstmann y la Escuela de Creación Audiovisual UACh. Seis duplas integradas por cocineros aficionados, estudiantes de gastronomía y representantes de organizaciones gastronómicas debieron preparar un menú de tres tiempos —entrada, plato principal y postre— utilizando exclusivamente productos del territorio regional.
La jornada contó con la presencia de la prodecana de la Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, Dra. Marisela Pilquimán, y del director del Instituto de Turismo, Pablo Szmulewicz, quienes destacaron el valor de la actividad para fortalecer la identidad regional a través de la gastronomía.
El propósito de rescatar el patrimonio culinario local
La profesora Sandra Álvarez, académica responsable de la asignatura Cocina y su relación con el Turismo, explicó la intención del certamen.
Nuestra intención con este desafío culinario es salvaguardar aquellas recetas tradicionales que tengan identidad regional y que además estén al servicio de la actividad turística. Por eso las duplas debieron trabajar con productos propios de nuestro territorio, como hongos, algas y otras materias primas características de la Región de Los Ríos.
Además de los ingredientes elegidos por cada equipo, los participantes debieron incorporar una canasta sorpresa, que puso a prueba su creatividad y capacidad de adaptación durante la competencia. Una dinámica que conecta directamente con la tradición chilena de cocinar con lo disponible del territorio, como ocurre con preparaciones ancestrales como los catutos mapuche, elaborados a partir de granos propios de la zona sur.
Trabajo entre disciplinas y vinculación con el territorio
La directora de la Escuela de Turismo, profesora Loreto Damm, valoró la articulación entre distintas carreras de la Universidad.
Cuando vimos el potencial que tenía esta iniciativa pensamos inmediatamente en la Escuela de Creación Audiovisual. Nuestra universidad tiene una enorme riqueza y estas actividades permiten que distintas carreras trabajen juntas, mientras nos vinculamos con el sector turístico y gastronómico regional. Además, para nuestros estudiantes fue una gran oportunidad para desarrollar capacidades de gestión, organización y trabajo con actores del territorio.
Los ganadores y el jurado
Las seis duplas en competencia fueron Yaneth Romero y Fresia Soumastre; Paulina Troncoso y Pamela Colihuinca; Guillermo Molina y Gabriel Armijo; Fernanda Moya y Matías Cárdenas; Francisco Arias y Vicente Álvarez; y Alexandra Carrasco y Lorena Peranchuay.
El jurado estuvo integrado por Jean Arcos, presidente de Chef de Los Ríos; Jerónimo Rosas, chef y creador de Mesa Incógnita; John Coffee, creador de contenido gastronómico; y María Paz Calderón, maestra cervecera y subgerenta técnica y de calidad de Cervecería Kunstmann.
Tras la deliberación, el primer lugar fue para Guillermo Molina y Gabriel Armijo. El segundo correspondió a Fernanda Moya y Matías Cárdenas, y el tercero a Alexandra Carrasco y Lorena Peranchuay. Se entregaron también reconocimientos especiales al mejor postre, mejor utilización de ingredientes locales del sur y mejor trabajo en equipo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la Copa Gastronómica Aquí se Cocina el Sur?
Una competencia culinaria de la Escuela de Turismo UACh con la Agrupación Chef de Los Ríos, Cervecería Kunstmann y la Escuela de Creación Audiovisual UACh. Inspirada en programas televisivos de cocina, exige trabajar con ingredientes propios de la Región de Los Ríos.
2. ¿Quiénes ganaron la Copa Gastronómica Aquí se Cocina el Sur 2026?
Primer lugar, Guillermo Molina y Gabriel Armijo. Segundo, Fernanda Moya y Matías Cárdenas. Tercero, Alexandra Carrasco y Lorena Peranchuay. Hubo reconocimientos especiales al mejor postre, mejor uso de ingredientes locales y mejor trabajo en equipo.
3. ¿Qué ingredientes se usaron en la competencia?
Productos propios de la Región de Los Ríos: hongos, algas y otras materias primas del territorio sur. Cada dupla recibió además una canasta sorpresa que debían incorporar al menú.
4. ¿Cuál es el objetivo de la Escuela de Turismo UACh con esta iniciativa?
Rescatar el patrimonio culinario local con identidad regional y ponerlo al servicio del desarrollo turístico, articulando el trabajo entre distintas carreras de la universidad con el sector gastronómico regional.
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