Los catutos o multrún son panes tradicionales de la gastronomía mapuche elaborados a base de trigo mote. Esta preparación versátil se consume frita u horneada, acompañándose con ingredientes dulces como miel o salados como pebre. Su elaboración manual requiere humedecer la masa para lograr una forma definida y uniforme.
El mote de trigo aporta fibra dietética y carbohidratos complejos que favorecen la digestión y proporcionan energía sostenida. Estos panes pueden conservarse en recipientes herméticos y recalentarse para recuperar su textura. Tradicionalmente, se sirven con salsas como chancho en piedra o pasta de ajo para realzar el sabor del trigo.
Catutos o multrún mapuche
Los catutos o multrunes se preparan moliendo mote de trigo cocido hasta obtener una masa moldeable que se forma a mano en cilindros y se dora en plancha o sartén. Solo necesitan 4 ingredientes: mote de trigo, manteca, aceite vegetal y sal. En la versión dulce se sirven con miel o mermelada de rosa mosqueta; en la salada, con pebre o salsa de ajo.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de catutos o multrunes contiene aproximadamente 300 kcal, 6 g de proteínas, 12 g de grasas, 42 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer catutos o multrún?
Los catutos o multrunes son panes artesanales elaborados de granos de trigo cocido y pelado mezclado con manteca, muy sanos y nutritivos, habitualmente utilizados como reemplazo del pan de harina.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de mote de trigo
- 1 cucharada de manteca
- Aceite vegetal
- Sal fina
Preparación
- Si el trigo está crudo, cocinar en una olla grande con agua y ceniza durante unos 40 minutos hasta que la cáscara comience a desprenderse y lavar muy bien al finalizar.
- Una vez cocido y pelado, o bien si se ha adquirido listo para preparar, moler el trigo mote en un molino, piedra de moler o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla relativamente homogénea.
- Mezclar la pasta de trigo con la manteca (opcionalmente mantequilla), añadir sal a gusto y amasar hasta integrar, trozar la masa y formar pequeños panes de forma alargada, puntiagudos en los extremos.
- Una vez listos los panes, las opciones son llevarlos al horno por 10 minutos o freírlos en aceite solo hasta dorarlos ligeramente. Servir los catutos inmediatamente, tibios, solos o con algún acompañamiento dulce o salado, con miel, mantequilla o incluso salsa de ají.
Consejos mapuches caseros
¿Cómo moldear bien la masa de mote?
Cuando moldees la masa de mote con las manos, humedécelas con agua tibia: esto facilita el trabajo, evita que la masa se pegue y ayuda a lograr cilindros uniformes. Si la masa queda muy seca, añade unas gotas de agua; si queda pegajosa, espolvorea un poco de harina.
¿Qué grosor deben tener?
El grosor ideal de cada catuto es de 1,5 a 2 cm. Más delgados quedan crujientes por fuera pero secos por dentro; más gruesos no se doran uniformemente en todos los lados.
¿Cómo saber cuándo están listos?
Están listos cuando tienen una corteza dorada pareja. En plancha a fuego medio eso ocurre en 8-10 minutos, girándolos cada 2-3 minutos. En horno a 180 °C necesitan 15-20 minutos.
Catutos fritos vs horneados
| Método | Textura | Tiempo | Mejor acompañamiento |
|---|---|---|---|
| Plancha/sartén | Crujiente por fuera, húmedo por dentro | 8-10 min a fuego medio | Pebre, salsa de ajo, chancho en piedra |
| Horno | Uniforme, ligeramente seco | 15-20 min a 180 °C | Miel, mermelada de rosa mosqueta, mantequilla |
| Fritos en aceite | Muy crujientes | 3-4 min en aceite caliente | Cualquier acompañamiento; usar con moderación |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden guardar para otro día?
Sí, se conservan bien en un recipiente hermético hasta 2 días. Para consumirlos, puedes recalentarlos al vapor o al horno para recuperar su textura original.
2. ¿Se pueden solo hornear completamente?
Freírlos es opcional. Puedes hornearlos completamente por unos 15-20 minutos a 180 °C hasta que estén levemente dorados si prefieres una opción más saludable.
3. ¿Qué tipos de salsas combinan bien?
Las más tradicionales son el pebre con merquén, la salsa de ajo y el chancho en piedra, que realzan el sabor del trigo cocido sin opacarlo.
Beneficios de consumir mote
¿Qué es el mote de trigo?
El mote es trigo pelado y cocido en agua con ceniza o cal, técnica ancestral mapuche que elimina el salvado exterior y facilita la digestión. La palabra proviene del quechua «mut’i», nombre genérico para granos cocidos sin cáscara.
- El mote de trigo es rico en fibra dietética, lo que ayuda a promover una digestión saludable y regular, contribuyendo a la sensación de saciedad, lo que puede ayudar a controlar el apetito y el peso corporal.
- Debido a su contenido de carbohidratos complejos, el mote de trigo proporciona energía gradual y sostenida, siendo beneficioso para mantener niveles de energía estables a lo largo del día y para actividades físicas de resistencia.
¿Sabías qué?
Mote es una palabra originaria del quechua «mut’i» y es el nombre genérico para distintos granos o legumbres cocidos en agua, aunque en Chile, por defecto, nos referimos al «mote de trigo», es decir, al grano de trigo hervido y pelado.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
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Si tuvieras que elegir entre su versión más popular, ¿lo preferirías con mantequilla y pebre (salado) o con miel de abejas y mermelada (dulce)?
