Receta de sopaipillas con zapallo chilenas: Tradicionales y deliciosas de la zona centro

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Sopaipillas chilenas con zapallo

Las sopaipillas con zapallo llevan 500 g de harina de trigo, 200 g de zapallo amarillo cocido y molido, manteca, polvos de hornear, sal y agua. La masa se estira a ½ cm de grosor, se corta en círculos de 10 cm y se fríe en aceite a 160°C durante 1 minuto por lado. Crujientes por fuera y esponjosas por dentro, son el pan frito más popular de Chile para cualquier temporada.

Información nutricional

Cada ración de sopaipillas con zapallo contiene aproximadamente 300 kcal, 6 g de proteínas, 15 g de grasas, 5 g de grasas saturadas, 10 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 2 g de azúcares y 300 mg de sodio. (*)

(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer sopaipillas con zapallo?

Las sopaipillas con zapallo son elaboradas a base de harina de trigo y zapallo amarillo, siendo consumidas preferentemente acompañadas de pebre chileno, pero también se pueden acompañar de queso, manjar o incluso unos deliciosos huevos revueltos.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 200 ml de agua
• 200 g de zapallo amarillo (1 taza)
• 100 g de manteca (7 cucharadas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Pelar el zapallo, retirar las pepas, reservar en una olla pequeña, cubrir con agua, llevar a hervor y mantener la cocción por unos 10 minutos o hasta que esté cocido, reservar en una fuente amplia y moler el zapallo con un tenedor o minipimer hasta formar una pasta suave y homogénea.

2. Cernir la harina en un bol grande y abrir un volcán invertido en el centro, añadir la manteca derretida, el agua, la sal, 1 cucharadita de polvos de hornear y el zapallo, mezclar con una cuchara de madera hasta formar una masa suave y elástica, sin grumos, que no se pegue en los bordes.

3. Trasladar la masa a una superficie lisa y estirar con un uslero hasta alcanzar ½ centímetro de espesor, pinchar la superficie con un tenedor y cortar en círculos de unos 10 centímetros de diámetro con un plato o un molde.

4. Precalentar el aceite a fuego alto en un sartén profundo hasta unos 160°C (320°F) y sumergir las sopaipillas cuidadosamente, sin que se superpongan, y freír por aproximadamente 1 minuto por lado, sin que se doren demasiado.

5. Reservar y estilar sobre papel absorbente. Servir las sopaipillas frías o calientes, opcionalmente acompañadas con pebre chileno, queso mantecoso o pasta de ají, mostaza o manjar; el aderezo puedes personalizarlo a tu gusto.

Consejos adicionales

¿Por qué no amasar en exceso la masa de sopaipillas?

Cuando se amasa en exceso, el gluten de la harina se desarrolla demasiado y la masa se vuelve elástica y resistente. Al freír, las sopaipillas no se hinchan correctamente y la miga queda dura en lugar de esponjosa. Amasa solo hasta que todos los ingredientes se integren y la masa sea homogénea, sin grumos: 2-3 minutos son suficientes.

¿Cómo saber si el aceite está a la temperatura correcta para freír?

Introduce el mango de una cuchara de madera en el aceite: si aparecen burbujas pequeñas y constantes alrededor, el aceite está a unos 160°C y listo para freír. Si no hay burbujas, el aceite está frío y las sopaipillas absorberán demasiado aceite; si las burbujas son violentas, el aceite está demasiado caliente y se dorarán por fuera sin cocinarse por dentro.

¿Cómo reducir el aceite que absorben las sopaipillas?

Retira las sopaipillas con una espumadera y apóyalas verticalmente sobre papel absorbente o una rejilla de secado, no apiladas ni horizontales. La posición vertical permite que el exceso de aceite drene por gravedad en lugar de quedar atrapado entre capas. Cambia el papel absorbente si queda muy saturado.

Sopaipillas con 1 kilo de harina

Si necesitas elaborar una cantidad mayor a la establecida en la receta, utilizando 1 kilo de harina, por ejemplo, en el detalle anterior, solo debes duplicar directamente las cantidades asociadas a cada ingrediente.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Se pueden hacer sopaipillas en air fryer?

Precalienta la air fryer a 180°C y cocina las sopaipillas durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes.

2. ¿Cómo ajustar la receta para una versión vegana?

Puedes usar aceites vegetales neutros como aceite de coco, aceite de maravilla o canola en la misma cantidad para preparar sopaipillas veganas.

3. ¿Cómo se almacenan las sopaipillas hechas?

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. Para recalentarlas, caliéntalas ligeramente en sartén o horno para recuperar su textura crujiente.

4. ¿Se pueden congelar las sopaipillas?

Se pueden congelar tanto crudas como fritas. Para las crudas, envuélvelas bien y congélalas; cuando las necesites, descongélalas y fríelas o cocínalas. Para las fritas, caliéntalas en horno o air fryer para que vuelvan a quedar crujientes.

Variantes de las sopaipillas chilenas

Historia y patrimonio de las sopaipillas

El zapallo, base de esta receta, es un regalo de América Central que ha alimentado a civilizaciones como los incas y aztecas por más de 2600 años. En Chile, la sopaipilla se convirtió en el puente perfecto entre la herencia indígena y la influencia española, consolidándose como el sándwich o acompañamiento por excelencia en plazas y hogares.

¿Sabías qué?

El zapallo es una planta originaria de América Central, considerada junto al maíz y los porotos como la base principal de la alimentación de incas, aztecas y mayas antes de la colonización española, con registros que se remontan hasta 2600 años de antigüedad.

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