Ensalada de brotes de coligüe
El colihue o coligüe chileno es una planta que pertenece a la familia de los bambúes y que durante mucho tiempo incluso llegó a ser considerada una plaga en los bosques del sur de Chile.
Información nutricional
Cada ración de ensalada de brotes de coligüe contiene aproximadamente 180 kcal, 3 g de proteínas, 12 g de grasas, 14 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 3 g de azúcares y 350 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer ensalada de coligüe?
Actualmente, su rescate ha estado principalmente relacionado con la elaboración de conservas o ensaladas de brotes (coyochos) de coligüe que pueden reemplazar perfectamente a los tan difundidos palmitos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 10 palmitos de coligüe
- 6 tomates cherry
- 150 g de aceitunas
- 1 taza de hojas de espinacas
- Brotes de arvejas
- Semillas surtidas
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Sal de mar
Utensilios necesarios
Preparación
- Pelar los brotes de coligüe y quitar las puntas duras, lavarlos en agua fría. En una olla grande, hervir suficiente agua y añadir los brotes de coligue y sancochar durante unos 30 minutos o hasta que estén blandos y tiernos. Cortar los brotes en rodajas de 1 centímetro y reservar.
- Cortar los tomates cherry en cuartos, las aceitunas en gajos, lavar y secar las espinacas. En un recipiente con tapa, añadir aceite de oliva, vinagre balsámico, sal al gusto y mezclar todo muy bien con una cuchara de madera para integrar aromas y sabores en el aliño.
- En un bol de ensaladas, añadir los brotes de coligüe, los tomates trozados, las espinacas y las aceitunas; añadir el aliño de aceite y vinagre al gusto, probar y rectificar sazón. Servir la ensalada de brotes de coligüe inmediatamente y decorar con los brotes de arvejas y/o semillas.
Consejos adicionales
Después de añadir el aliño, es importante probar y rectificar la sazón (paso 3) con más sal o vinagre, ya que la intensidad de los brotes puede variar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo se prepara la vinagreta para esta ensalada?
El aliño se prepara mezclando en un recipiente con tapa aceite de oliva, vinagre balsámico y sal de mar al gusto con una cuchara de madera, asegurando que los sabores se integren bien (paso 2).
¿Cómo procesar los brotes de coligüe antes de la cocción?
Antes de cocinarlos, se deben pelar y quitar las puntas duras de los brotes (coyochos), y luego lavarlos con agua fría (paso 1).
¿Cuál es el tiempo de cocción recomendado?
Los brotes se deben sancochar en agua hirviendo durante unos 30 minutos (paso 1) o hasta que se sientan blandos y tiernos.
¿Cuál es la importancia culinaria de esta ensalada?
El uso culinario de los brotes (coyochos) de coligüe forma parte de un rescate de la planta que antes era considerada una plaga en los bosques del sur de Chile.
Cestería en colihue tradicional
¿Sabías que…?
La palabra colihue viene del mapudungun coliu (caña) y hue (abundancia) y es considerada una planta sagrada por el pueblo mapuche, quienes la utilizan para fabricar un instrumento de viento llamado trutruca.
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