Papillote de salmón
El papillote o papillot es una técnica que permite cocinar alimentos envueltos de forma casi hermética en el horno, generalmente utilizada con pescados y verduras.
Contenido
¿Cómo hacer papillote de salmón?
El salmón chileno, sumado a las verduras y champiñones, da como resultado un salmón jugosísimo y perfectamente cocinado. Se debe cocinar con cuidado para no someter el envoltorio a temperaturas excesivas ni pasarse del tiempo de cocción.
Información nutricional
Cada ración de papillote de salmón contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de proteínas, 20 g de grasas totales, 60 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos disponibles, 5 g de azúcares y 200 mg de sodio.
Receta de papillote de salmón
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 trozos de salmón
- 50 g de champiñones
- 50 ml de caldo de pescado
- 50 g de mantequilla
- 2 tomates
- 2 cebollas moradas
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 naranja
- Albahaca fresca
- Perejil fresco
- Romero fresco
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Preparación
- Limpiar muy bien y salpimentar los trozos de salmón a gusto en una bandeja de cocina. Cortar las cebollas en aros finos, la zanahoria y el puerro en juliana. Pelar, despepar y cortar los tomates en cubos, filetear los champiñones en láminas y reservar todo.
- Añadir las verduras picadas y mezclar, salpimentar a gusto y reservar. Cortar el papel mantequilla en cuatro cuadros de 35 x 35 centímetros, colocar los vegetales en la base y un trozo de salmón sobre cada uno de ellos. Añadir un cubito de mantequilla sobre cada trozo de salmón, las hierbas frescas, 1 cucharada de caldo de pescado y un gajo de naranja.
- Cerrar cada trozo de papel con mucho cuidado, acomodando el interior y cocinar en un horno precalentado a 200°C (392°F) por 15 a 20 minutos. Servir inmediatamente, solo, acompañado, por ejemplo, de arroz o papas cocidas y un buen vino blanco chileno.
¿Se puede preparar sin papel mantequilla?
El papel de aluminio es un buen sustituto, aunque transfiere más calor. Para opción más natural, usa hojas de plátano o repollo previamente blanqueadas. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el material usado.
¿Qué otras hierbas combinan bien?
Además de las mencionadas, el eneldo fresco es clásico con pescados. También funcionan el tomillo limón, hinojo picado, cebollín en tiras o laurel fresco (solo 1 hoja pequeña por papillote).
¿Cómo saber cuándo el salmón está cocido?
El punto ideal es cuando la carne se separa fácilmente con un tenedor, pero aún mantiene un tono rosado en el centro. Si el papel se infla demasiado en el horno, es señal de que está listo.
¿Cómo filetear un salmón?
¿Sabías qué?
La técnica del papillote fue perfeccionada por chefs franceses en el siglo XIX, pero su origen se remonta a métodos ancestrales de cocción en hojas que usaban pueblos costeros desde Chile hasta Polinesia.
