Receta de mariscal caliente chileno

Contundente y reponedor, esta receta de mariscal chileno caliente es un habitual de las fiestas de fin de año, aunque merece ser disfrutado todo el año utilizando la rica variedad de productos del mar disponibles.

¿Cómo hacer mariscal caliente?

El mariscal es una preparación que permite utilizar los mariscos que tengas disponibles: choritos, almejas, machas, piures o camarones por ejemplo, en un platillo que te llenará de energía, ideal para acompañar con un buen vino blanco fresco.

Receta de mariscal caliente chileno

Ingredientes

• 1 kg de choritos en sus conchas
• 1 kg de almejas en sus conchas
• 250 g de machas desconchadas
• 250 g de colas de camarones
• 240 ml de vino blanco
• 100 g de piures
• 3 cucharadas de aceite
• 2 limones
• 1 cebolla picada en cuadritos pequeños
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 ají verde picado sin pepas
• Perejil fresco picado
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. En una olla grande depositar los choritos y almejas, añadir agua hasta ¼ de su atura, tapar y cocinar a fuego alto por unos 5 minutos, sacudir la olla varias veces durante la cocción y comenzar a retirar las conchas abiertas, mantener la cocción por 2 a 3 minutos más y eliminar las que no se hayan abierto.
• 2. Desprender choritos y almejas de sus conchas sin romperlos, reservar en un bol y conservar algunos sin desconchar retirando el líquido de cocción.
• 3. En una olla grande calentar el el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo y el ají verde hasta que adquiera una apariencia transparente, incorporar los piures enteros, los mariscos desconchados y los que aún están en sus conchas, cubrir con agua fría, verter el vino blanco, salpimentar a gusto y revolver para integrar aromas y sabores.
• 4. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos, incorporar las machas y las colas de camarón, retirar la olla del fuego y reposar tapado hasta que las machas adquieran un color rosado.
• 5. Servir el mariscal bien caliente, en pocillos de greda amplios y hondos, espolvoreado con perejil picado y acompañar con limón trozado en cuartos.

Beneficios de consumir mariscos

• Los mariscos en general son una gran fuente de vitaminas del complejo, particularmente B2 y B12, la cual es fundamental en el proceso de síntesis de los glóbulos rojos, ayudando a combatir la anemia.
• Se trata de alimentos muy bajos en grasas saturadas, al tiempo que poseen un alto contenido de Omega 3, involucrados en correcto funcionamiento de las células nerviosas y ayudan a regular inflamaciones. 

¿Sabías qué?

El consumo de productos de mar en Chile alcanza los 15,8 kilos per cápita, distribuidos como 11,7 kg de pescados, 2,8 kg de moluscos y 1,3 kg de crustáceos y algas.

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