Receta de mariscal caliente chileno
Contundente y reponedor esta receta de mariscal chileno caliente es un habitual de las fiestas de fin de año, aunque merece ser disfrutado todo el año.
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de mariscal caliente
Ingredientes
- 1 kg de choritos en sus conchas
- 1 kg de almejas en sus conchas
- 250 g de machas desconchadas
- 250 g de colas de camarones
- 240 ml de vino blanco
- 100 g de piures
- 3 cucharadas de aceite
- 2 limones
- 1 cebolla picada en cuadritos pequeños
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 ají verde picado sin pepas
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una olla grande depositar los choritos y almejas, añadir agua hasta ¼ de su atura, tapar y cocinar a fuego alto por unos 5 minutos, sacudir la olla varias veces durante la cocción y comenzar a retirar las conchas abiertas, mantener la cocción por 2 a 3 minutos más y eliminar las que no se hayan abierto
- 2. Desprender choritos y almejas de sus conchas sin romperlos, reservar en un bol y conservar algunos sin desconchar retirando el líquido de cocción.
- 3. En una olla grande calentar el el aceite a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo y el ají verde hasta que adquiera una apariencia transparente, incorporar los piures enteros, los mariscos desconchados y los que aún están en sus conchas, cubrir con agua fría, verter el vino blanco, salpimentar a gusto y revolver para integrar aromas y sabores.
- 4. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 25 minutos, incorporar las machas y las colas de camarón, retirar la olla del fuego y reposar tapado hasta que las machas adquieran un color rosado.
- 5. Servir el mariscal bien caliente, en pocillos de greda amplios y hondos, espolvoreado con perejil picado y acompañar con limón trozado en cuartos.
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