Chips de papas chilotas
Una simple y deliciosa receta de chips de papas chilotas al horno, papas moradas en esta oportunidad, pero que sin duda podrás experimentar con la infinidad de variedades de papas chilotas existentes.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de chips de papas chilotas contiene aproximadamente 150 kcal, 2 g de proteínas, 7 g de grasas (1 g saturadas), 0 mg de colesterol, 20 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 250 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chips de papas chilotas?
Para elaborar chips de papas, lo recomendable siempre es utilizar una mandolina que nos permita cortar láminas delgadas y regulares de las papas seleccionadas, las cuales te permitirán obtener esa cualidad crujiente deseada.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 6 papas chilotas
- 1 cucharada de ciboulette
- 1 cucharadita de limón
- Queso crema
- Aceite de oliva
- Merkén
- Sal de Cáhuil
Ingredientes
- Lavar las papas chilotas y cortarlas en láminas delgadas con una mandolina o un cuchillo afilado; lavar las rodajas en agua fría y secar con papel absorbente o un paño de cocina limpio, evitando que se rompan.
- Sobre una rejilla de horno, distribuir papel de cocina, pincelar un poco de aceite de oliva y distribuir las rodajas de papas sin que se toquen, pincelar otro poco de aceite sobre ellas y espolvorearlas con merkén.
- Llevar las papas al horno precalentado a 140°C (284°F) con el aire encendido o a 160°C (320°F) sin aire y cocinar por alrededor de 15 minutos o hasta que estén doradas. Retirar y reposar en papel absorbente. Espolvorear sal de mar al gusto.
- En un bol mediano, mezclar el queso crema con 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón y el ciboulette picado. Servir los chips de papas decorados con un poco más de ciboulette y acompañados de la crema.
Consejos adicionales
Algunas de las variedades chilotas que mejores resultados producen al freírlas, en color, sabor y textura, son la Michune morada, la Michune roja, la Michune amarilla, la Camote naranjo, la Yagana, la Cabra y la Desiré.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué son las papas chilotas o papas nativas?
Las papas chilotas son variedades de papas nativas del archipiélago de Chiloé, Chile. Son famosas por su diversidad de colores (morado, rojo, azul, amarillo) y su sabor único. Solo en Chiloé existen más de 286 variedades certificadas, siendo un patrimonio gastronómico.
¿Por qué es crucial lavar el almidón de las rodajas?
Lavar las papas en agua fría elimina el almidón superficial que se libera al cortarlas. Si este almidón se mantiene, las rodajas se pegarán entre sí durante la cocción y quedarán blandas en lugar de crujientes.
¿Se pueden freír estos chips en lugar de hornearlos?
Sí, puedes freírlos en aceite caliente a 170°C por 2 a 3 minutos hasta que estén dorados. Sin embargo, la cocción al horno es preferida porque los mantiene libres de sellos y reduce significativamente la cantidad de grasa.
¿Cómo puedo almacenarlas para que no pierdan lo crujiente?
Una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético o una bolsa sellada a temperatura ambiente. La humedad es su peor enemigo; evita refrigerarlos. Si pierden crocancia, puedes ponerlas 5 minutos al horno antes de servir.
¿Se necesita pelar las papas antes de hacer los chips?
No es necesario. Dejar la cáscara no solo es más rápido, sino que también aporta fibra extra y mantiene gran parte de los nutrientes y el color de las variedades moradas o rojas. Solo asegúrate de lavarlas y cepillarlas muy bien.
Beneficios de consumir papas
Las papas son una fuente importante de carbohidratos complejos que entregan energía sostenida, además de vitamina C, potasio y vitamina B6, esenciales para el sistema inmunológico y nervioso.
¿Sabías qué?
Sólo en Chiloé existen 286 variedades de papas nativas certificadas que se han convertido en un patrimonio gastronómico nacional, desde las tradicionales papas de cáscara café y pulpa amarilla, las papas suflé y las preciosas papas de colores como Yagana o Michune.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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