La ensalada de ulte es un plato tradicional chileno elaborado con el tallo central del alga cochayuyo. Esta parte de la planta posee una textura firme y carnosa, preparándose mediante cocción con sal y limón para obtener una consistencia suave similar a la de los palmitos de mar.
Esta preparación admite el uso de ingredientes frescos o secos, requiriendo estos últimos una hidratación previa. La receta permite la incorporación de diversos vegetales y condimentos, integrando técnicas de ablandamiento para lograr una ensalada nutritiva representativa de la gastronomía de la zona sur de Chile.
Ensalada de ulte o tallos de cochayuyo
El ulte o huilte es el tallo del cochayuyo, también conocido como palmito de mar; es utilizado generalmente para preparar esta antigua ensalada chilena, una de las formas más deliciosas de consumirlo.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de ensalada de ulte contiene aproximadamente 120 calorías, 15 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 5 g de proteínas, 8 g de fibra, 3 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer ensalada de ulte?
Esta ensalada se prepara en base a ulte previamente cocido, el cual luego se acompaña con algunos vegetales muy refrescantes como cebolla y lechuga, condimentado con limón, ajo, comino y sal.
Preparación: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de cochayuyo (ulte)
- 1 cebolla
- 2 limones
- 2 cucharadas de aceite
- 1 rama de cilantro
- ½ lechuga
- ½ diente de ajo
- ½ cucharada de comino
- Sal de mar
Preparación
- Picar la cebolla en cuadritos pequeños y amortiguar con sal y agua caliente, fregándola en un colador por un par de minutos, lavarla con agua fría, escurrir y reservar. Picar el ulte y la lechuga en trozos pequeños, también el cilantro y el ajo.
- Reunir todos los ingredientes en un bol mediano y añadir el jugo de los dos limones, el aceite, el comino y sal a gusto. Servir la ensalada de ulte inmediatamente, sola o como acompañamiento de otros platos.
Consejos adicionales
Remoja el ulte cocido en agua con jugo de limón por 10 minutos antes de picarlo, para suavizar su intensidad y darle un toque más fresco, y añade una pizca de merkén o ají verde picado para darle un contraste de sabores que equilibre el toque de acidez.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre ulte y cochayuyo?
El cochayuyo es el alga completa, mientras que el ulte corresponde únicamente a su tallo central o médula, de textura más firme y carnosa, considerado como el “palmito” del cochayuyo por su forma y consistencia.
2. ¿Cómo ablandar el ulte correctamente?
Tradicionalmente, se hierve en agua con sal, jugo de limón y culle, aunque opcionalmente se puede cocer por 30 minutos y luego remojar en agua con limón o vinagre por unos minutos para equilibrar su sabor y mejorar su textura.
3. ¿Puedo usar ulte seco?
Sí, pero deberás hidratarlo previamente en agua fría por varias horas (o incluso toda la noche) y luego cocerlo hasta que esté tierno antes de usarlo en la ensalada.
4. ¿Qué otros vegetales puedo añadir?
Puedes experimentar con tomate picado, pimentón rojo en tiras finas o incluso un poco de pepino, para añadir más color y textura a la ensalada.
Cocción de palmitos del mar
¿Sabías qué?
Antiguamente, el ulte se preparaba en un fondo grande con agua con sal, limón y culle, con el fin de cocerlo y ablandarlo, ya que el culle (Oxalis rosea) es una planta endémica de Chile a la que los mapuches llamaban hualco, utilizada tradicionalmente para ablandar las algas durante su cocción.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Te animarás a probar esta ensalada tradicional con ulte, el «palmito del mar»? Y si es así, ¿decidirás potenciar su frescura con un toque extra de limón o le añadirás un contraste picante con merkén?
