Receta de ensalada de ulte chileno

Se conoce como ulte o huilte al tallo del cochayuyo y esta receta de ensalada de ulte es una preparación muy antigua, una de las formas más habituales de consumirlo.

¿Cómo hacer ensalada de ulte?

Esta ensalada se prepara en base a ulte previamente cocido, el cual luego se acompaña con algunos vegetales muy refrescantes como cebolla y lechuga, condimentado con limón ajo, comino y sal.

Receta de ensalada de ulte chileno

Ingredientes

• 1 kg de ulte cocido
• 1 cebolla
• 2 limones
• 2 cucharadas de aceite
• 1 rama de cilantro
• ½ lechuga
• ½ diente de ajo
• ½ cucharada de comino
• Sal

Preparación

• 1. Picar la cebolla en cuadritos pequeños y amortiguar con sal y agua caliente fregándola en un colador por un par de minutos, lavarla con agua fría, estilar y reservar.
• 2. Picar el ulte y la lechuga en trozos pequeños, también el cilantro y el ajo. Reservar.
• 3. Reunir todos los ingredientes en un bol mediano y añadir el jugo de los dos limones, el aceite, el comino y sal a gusto.
• 4. Servir la ensalada de ulte inmediatamente, sola o como acompañamiento de otros platos.

Ulte, el palmito del mar

¿Sabías qué?

Antiguamente el ulte se preparaba en un fondo grande con agua con sal, limón y culle, con el fin de cocerlo y ablandarlo, ya que el culle (oxalis rosea) es una planta endémica de Chile a la que los mapuches llamaban hualco, utilizada tradicionalmente para ablandar las algas durante su cocción.

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