Encurtidos de nalca chilena © Supermercado Plus Ultra
Una innovadora pero tradicional forma de preservar nalcas para una vez que acabe la temporada con una receta de encurtidos deliciosos y saludables que nos permitirá disfrutarla durante todo el año.
Información nutricional
Cada ración de encurtidos de nalca contiene aproximadamente 10 kcal, 0 g de proteínas, 0 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 2 g de carbohidratos disponibles, 0 g de azúcares y 800 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer encurtidos de nalca?
Al preparar encurtidos de nalca, podemos utilizar dos variaciones, la primera de ellas elaborada con salmuera y la segunda con vinagre de manzana o vino, siempre asegurándote de probar un trozo de la nalca para confirmar que no esté amarga.
Preparación: 20 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 nalcas maduras y firmes
- 1 litro de agua purificada
- 1 litro de vinagre de manzana
- 100 g de sal de mar
Utensilios necesarios
Preparación
- En una olla mediana, preparar la salmuera disolviendo la sal purificada en el agua, revolver y reposar un par de veces, verificando que se haya incorporado y diluido por completo.
- Pelar las nalgas, retirar el exceso de fibras y cortar en trozos del largo de los frascos utilizados (limpios y esterilizados), introducirlos suavemente y acomodarlos en el interior sin presionarlos demasiado.
- Rellenar los frascos previamente esterilizados con la salmuera o el vinagre hasta el tope y cubrir por completo, limpiar los bordes con un paño limpio y tapar muy bien.
Consejos caseros adicionales
- Puedes añadir especias como ajo, mostaza en grano, laurel o ají seco a cada frasco antes de cerrarlo, lo que le dará un toque aromático y distintivo.
- Deja reposar al menos 7 días en un lugar fresco y oscuro antes de consumirlos. Así se desarrollan mejor los sabores y se logra una acidez más equilibrada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué es la nalca y para qué se usa?
La nalca (Gunnera tinctoria) es una hierba gigante nativa de Chile, consumida por sus propiedades nutricionales y medicinales. Su tallo comestible, de sabor ácido y refrescante, se usa en curantos, ensaladas o encurtidos.
¿Cómo sé si la nalca está fresca y lista para encurtir?
La nalca debe ser madura y firme, con un tallo de color rojo intenso y sin signos de pudrición. Prueba un trozo para asegurarte de que no esté amarga.
¿Qué vinagre es mejor para los encurtidos de nalca?
Se recomienda usar vinagre de manzana o de vino blanco, ya que aportan un sabor más suave y afrutado que complementa la acidez de la nalca.
¿Cuánto tiempo se deben reposar los encurtidos?
Es ideal dejar los encurtidos reposar por al menos 7 días en un lugar fresco y oscuro. Este tiempo permite que los sabores se desarrollen y que la nalca adquiera la textura y acidez deseadas.
Nalca chilena alimenticia y medicinal
La nalca (Gunnera tinctoria) es una hierba gigante nativa de Chile considerada sagrada por los pueblos originarios del sur del país y consumida desde hace miles de años debido a su gran valor nutricional y propiedades medicinales. Dentro de sus propiedades medicinales destacan el uso de infusiones elaboradas a partir del tallo para tratar malestares estomacales, diarreas y hemorragias, o un gel elaborado con la base del tallo para el tratamiento de quemaduras, fiebre e infecciones.
¿Sabías que…?
El origen de los encurtidos se remonta a la antigua Mesopotamia, donde esta técnica de conservación viene utilizándose desde hace más de 4.000 años; luego se popularizó en China debido al comercio internacional y desde ahí a todo el mundo.
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¿Te atreves a probar esta tradicional forma de preservar la nalca? Comparte en los comentarios si has probado los encurtidos o si tienes otra forma de preparar esta hierba chilena.
