Receta de ajos chilotes en conserva
Esta receta de ajos chilotes en conserva no se trata de ajos en vinagre o encurtidos, sino de ajos chilotes lacto-fermentados en salmuera, un procedimiento fermentativo desarrollado durante siglos, muy similar al utilizado en la preparación de chucrut y aceitunas en conserva.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 200
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 días
Raciones: A gusto
Receta de ajos chilotes en conserva
Ingredientes
- 30 ajos chilotes frescos
- 3 litros de salmuera al 2%
- Hierbas o especias al gusto
Preparación
- 1. Para preparar la salmuera, como referencia, por cada frasco de 1 litro disolver 16 gramos de sal en 800 cc, revolviendo la sal hasta disolverla por completo. Reservar.
- 2. Pelar los ajos chilotes y colocarlos en los frascos sin presionar demasiado ni llenar a tope, añadir hierbas y especias a gusto, asegurando de mantener cierto espacio antes del borde superior.
- 3. Añadir la salmuera en cada frasco asegurándote de cubrir los ajos y tapar.
- 4. Una vez que los ajos comiencen a fermentar, entre 1 y 3 días (*) dependiendo de la estación, apreciable por la formación de burbujas en el líquido, abrirlos una vez al día para liberar gasificación (Co2) y evitar riesgos de explosión.
- 5. Mantener por al menos un mes en un lugar fresco y seco y luego refrigerar. Si es que la fermentación no hubiera terminado, el frío detendrá el proceso y podrás mantenerlos sin problema.
(*) Considerar que el aroma durante la fermentación puede llegar a ser muy intenso, por lo que se recomienda disponer un lugar adecuado en consideración a esto.
