Guacamole casero
La receta de guacamole es sin duda un clásico mexicano, pero también una receta que se elabora con ingredientes muy comunes de la cocina chilena, lo que explica su popularidad.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de guacamole contiene aproximadamente 160 kcal, 10 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 2 g de proteínas, 4 g de fibra, 2 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer guacamole?
La receta del guacamole es sencilla y clásica: palta, tomate, cebolla, cilantro y opcionalmente, ají verde, una magnífica bienvenida a la integración culinaria.
Preparación: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 4 paltas maduras
- 2 tomates
- 1 cebolla mediana
- 1 limón de Pica
- 1 cucharada de cilantro
- 1 ají verde chileno
- Sal fina
Preparación
- Lavar y pelar los tomates, picarlos finamente, picar las cebollas en cubitos muy pequeños y reservar. Trozar las paltas por la mitad, retirar el cuesco y con un cuchillo, trozar la carne interior de ambos lados en cuadritos, retirar la pulpa con una cuchara grande sin raspar la cáscara y reservar en un bol mediano.
- Añadir el jugo de limón y moler suavemente con un tenedor, no demasiado, solo hasta obtener una pasta gruesa. Añadir los tomates, la cebolla picada, cilantro fresco, sal a gusto y revolver todo suavemente con una cuchara de madera en movimientos envolventes para integrar aromas y sabores.
- Opcionalmente, añadir el ají verde bien picado, probar y corregir sazón de ser necesario. Cubrir en papel film y reposar en frío por unos 10 minutos. Servir el guacamole inmediatamente, en un plato amplio y hondo para compartir o en pequeños pocillos individuales, acompañado de nachos o tortillas de trigo o maíz.
Consejos mexicanos expertos
- Aunque popularmente se cree que dejar el cuesco dentro evita la oxidación, su efecto es puramente mecánico: solo evita que el aire toque la superficie que cubre.
- El reposo de 10 minutos en frío permite que la capsaicina del ají verde y los aceites volátiles del cilantro se emulsionen con la grasa de la palta, equilibrando el perfil sensorial del plato.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Con cuánta antelación puedo prepararlo?
Se recomienda prepararlo máximo 2 horas antes y mantenerlo refrigerado, cubierto con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar la oxidación.
2. ¿Se puede congelar el guacamole?
No es recomendable. Al descongelar, cambia la textura y pierde frescura. Lo mejor es consumirlo el mismo día.
3. ¿Es necesario usar ají verde?
Es totalmente opcional y se puede omitir si deseas una versión suave o para niños. También puedes sustituirlo por unas gotas de salsa picante.
4. ¿Puedo usar batidora o licuadora?
Solo si prefieres una textura muy cremosa. Tradicionalmente, se machaca a mano para lograr una consistencia rústica y preservar los trocitos de palta, tomate y cebolla.
Guacamole en Thermomix
- Pelar y deshuesar las paltas, cortar la pulpa en trozos y colocar en el vaso de la Thermomix, agregar los tomates previamente lavados y cortados en trozos. Pelar la cebolla y cortar en trozos, añadir al vaso, cortar el ají verde chileno en trozos pequeños y agregar al vaso.
- Exprimir el jugo del limón y añadir al vaso, agregar la cucharada de cilantro fresco y una pizca de sal al gusto. Cerrar la Thermomix y programar para mezclar todos los ingredientes, utilizar la función «Turbo» durante unos segundos hasta lograr la textura deseada, probar y ajustar la cantidad de sal y limón al gusto.
Historia y origen del guacamole
El guacamole es una preparación originaria de los aztecas que se remonta al siglo XV; quienes lo llamaban «āhuacamolli», lo cual se podría traducir como “salsa de aguacate”.
¿Sabías qué?
La palabra aguacate, utilizada originalmente en México y otros países, proviene del idioma náhuatl, que hace referencia a la forma de los testículos; luego los españoles lo llamaron «aguacata» y los ingleses «avocado».
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
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