Receta de empanada vegetariana de champiñones

Una receta de empanadas vegetarianas de champiñones de la chef Connie Achurra, elaborada con masa integral que no requiere fermentación previa y que utiliza levadura de cerveza.

¿Cómo hacer empanadas de champiñones?

Para preparar estas empanadas veganas necesitarás en primer lugar harina integral para preparar la masa, la cual luego es rellenada con un pino de champiñones, cebolla y pimentones que le darán una excelente profundidad se sabor

Receta de empanada vegetariana de champiñones

Ingredientes

1. Masa

• 400 g de harina de trigo integral
• 60 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• Agua tibia

2. Pino

• 4 huevos duros
• 2 tazas de champiñones picados
• 2 cebollas
• 2 pimentones rojos
• 2 pimentones verdes
• 2 cucharaditas de merkén
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Picar los champiñones, las cebollas y los pimentones en cubitos pequeño. Reservar.
• 2. Calentar el aceite en una sartén mediana y agregar primero las cebollas hasta que estén doradas, los pimentones y los champiñones y cocinar a fuego suave, condimentar con merkén, comino, sal y pimienta a gusto, cocinando y revolviendo hasta que los vegetales estén a punto. Retirar del fuego y enfriar.
• 3. Cernir la harina en un bol grande y abrir una corona en el centro, añadir la levadura de cerveza y el jugo limón, mezclando ligeramente, añadir el aceite, la sal y agua suficiente hasta lograr una mezcla consistente y homogénea.
• 4. Uslerear la masa en una superficie limpia y enharinada hasta alcanzar los 3 milímetros de espesor aproximadamente. Cortar círculos de unos 16 centímetros de diámetro (un plato de pan) y rellenar con el pino de champiñones añadiendo opcionalmente un cuarto de huevo duro.
• 5. Humedece los bordes de la masa con agua fría, doblar por la mitad y sellar presionando con los dedos o un tenedor, pincelar con el huevo batido y cocinar en horno pre calentado a 180°C (356°F) por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Enfriar unos minutos.
• 6. Servir las empanadas vegetarianas inmediatamente, solas o acompañadas.

Empanadas de horno en freidora de aire

Para complementar y añadir todavía un paso adicional en la búsqueda de una alimentación saludable y sustentable, te compartimos esta receta especialmente preparada para elaborar en una freidora de aire.

Ingredientes

• 3 tazas de harina integral
• 4 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de cerveza
• 3 cucharaditas de jugo de limón
• 1 taza agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de goma xantana

Preparación

• 1. En un bol, mezcla la harina y la sal, agregar goma xantana, cerveza y limón, para así asegurar la elasticidad de la masa. Finalmente, añadir el aceite y amasar hasta integrar todo.
• 2. Continuar amasando y agrega el agua tibia poco a poco, mezclar hasta obtener una masa suave y homogénea, cubrir con un paño limpio y reposar por 10 minutos.
• 3. Estirar la masa con la ayuda de un uslero hasta obtener un grosor de 3 mm aproximadamente, cortar círculos con la ayuda de un vaso ancho, rellenar con el pino escogido, sellar humedeciendo los bordes y generar los dobleces.
• 4. Encender y pre-calentar precalienta la freidora de aire a 180°C por 5 minutos mientras pincelas cada empanada con una mezcla de leche y yema de huevo.
• 5. Cocina tus empanadas en la freidora de aire por 10 minutos a 180°C y servir inmediatamente.

¿Sabias qué?

Los champiñónes comunes, también llamado champiñón de París Agaricus bisporus) es una especie de hongo nativo de Europa y América del Norte, cultivado extensamente para su uso en gastronomía.

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