Empanadas vegetarianas de champiñones
Una receta de empanadas vegetarianas de champiñones de la chef Connie Achurra, elaborada con masa integral que no requiere fermentación previa y que utiliza levadura de cerveza.
Información nutricional
Cada ración de empanadas vegetarianas de champiñones contiene aproximadamente 400 kcal, 40 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 12 g de proteínas, 5 g de fibra, 2 g de azúcares, 40 mg de colesterol y 450 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer empanadas de champiñones?
Para preparar estas empanadas vegetarianas, necesitarás, en primer lugar, harina integral para preparar la masa, la cual luego es rellenada con un pino de champiñones, cebolla y pimentones que le darán una excelente profundidad de sabor.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa
- 400 g de harina integral
- 60 ml de aceite de oliva
- 10 g de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de limón
- Agua tibia
2. Pino
- 4 huevos duros
- 2 tazas de champiñones
- 2 cebollas
- 2 pimentones rojos
- 2 pimentones verdes
- 1 cucharada de merkén
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Picar los champiñones, las cebollas y los pimentones en cubitos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y agregar las cebollas hasta que estén doradas, los pimentones, los champiñones y cocinar a fuego suave, condimentar con merkén, comino, sal y pimienta a gusto, cocinando y revolviendo hasta que estén a punto.
- Cernir la harina en un bol grande y abrir una corona en el centro, añadir la levadura de cerveza y el jugo de limón, mezclando ligeramente, añadir el aceite, la sal y agua suficiente hasta lograr una mezcla consistente y homogénea.
- Uslerear la masa en una superficie limpia y enharinada hasta alcanzar los 3 milímetros de espesor aproximadamente. Cortar círculos de unos 16 centímetros de diámetro (un plato de pan) y rellenar con el pino de champiñones, añadiendo opcionalmente un cuarto de huevo duro.
- Humedece los bordes de la masa con agua fría, dobla por la mitad y sella presionando con los dedos o un tenedor, pincela con el huevo batido y cocina en horno precalentado a 180°C (356°F) por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Enfriar unos minutos. Servir las empanadas vegetarianas inmediatamente, solas o acompañadas.
Consejos adicionales caseros
- Saltea primero las cebollas hasta que estén bien caramelizadas antes de añadir los pimentones y, por último, los champiñones, para evitar que suelten demasiada agua y lograr un pino más sabroso y concentrado.
- Aunque no necesita fermentación, deja reposar la masa tapada por 20 minutos antes de estirarla; esto relaja el gluten, facilitando el estirado y mejorando la textura final de la empanada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo hacer empanada en freidora de aire?
Encender y precalentar la freidora de aire a 180°C (356°F) por 5 minutos y cocinar tus empanadas por 10 minutos, enfriar unos minutos y servir inmediatamente.
2. ¿Puedo omitir el huevo para que sean 100% veganas?
El huevo duro del relleno puede omitirse y en lugar de pincelar con huevo batido, se puede usar una mezcla de leche vegetal con un poco de aceite o azúcar, lo que dará un dorado similar en el horneado.
3. ¿Cómo evitar que el relleno quede aguado?
El secreto está en cocinar los champiñones a fuego medio-alto después de saltear las cebollas. De esta manera, liberan su agua y se concentran los sabores sin humedecer demasiado la masa.
4. ¿Qué otras verduras se pueden añadir al pino?
Además de los pimentones, se pueden incorporar espinacas, acelga, zapallo italiano o incluso maíz, siempre picados finamente y cocinados previamente para mantener la textura de la empanada.
5. ¿Se pueden congelar las empanadas vegetarianas?
Puedes congelarlas ya armadas y crudas, separadas en una bandeja para que no se peguen, y luego guardarlas en bolsas herméticas. También se pueden congelar horneadas y recalentarlas en horno o freidora de aire antes de servir.
Champiñón como sustituto de la carne
El uso del champiñón como sustituto de la carne es una práctica milenaria que hoy la ciencia respalda. Debido a su textura carnosa y su capacidad para absorber sabores, el champiñón es el vehículo perfecto para condimentos tradicionales chilenos. Nutricionalmente, los hongos son bajos en calorías pero ricos en precursores de vitamina D y minerales como selenio.
¿Sabías que…?
Los champiñones comunes, también llamados champiñones de París (Agaricus bisporus), son una especie de hongo nativo de Europa y América del Norte, cultivado extensamente para su uso en gastronomía.
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¿Estás listo para disfrutar de una empanada deliciosa, crujiente y que además cuida tu salud? Las empanadas vegetarianas de champiñones son la opción perfecta para sorprender a todos en tu próximo almuerzo.
