Receta de empanadas vegetarianas de champiñones
Una receta de empanadas vegetarianas de champiñones de la chef Connie Achurra, elaborada con masa integral que no requiere fermentación previa y que utiliza levadura de cerveza.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Receta de empanada vegetariana de champiñones
Ingredientes
1. Masa
- 3 tazas de harina de trigo integral.
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- Agua tibia
2. Pino
- 4 huevos duros
- 2 tazas de champiñones picados
- 2 cebollas
- 2 pimentones rojos
- 2 pimentones verdes
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de merkén
- 1 cucharadita de comino
- 1 huevo para pincelar
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Picar los champiñones, las cebollas y los pimentones en cubitos pequeño. Reservar.
- 2. Calentar el aceite en una sartén mediana y agregar primero las cebollas hasta que estén doradas, los pimentones y los champiñones y cocinar a fuego suave, condimentar con merkén, comino, sal y pimienta a gusto, cocinando y revolviendo hasta que los vegetales estén a punto. Retirar del fuego y enfriar.
- 3. Cernir la harina en un bol grande y abrir una corona en el centro, añadir la levadura de cerveza y el jugo limón, mezclando ligeramente, añadir el aceite, la sal y agua suficiente hasta lograr una mezcla consistente y homogénea.
- 4. Uslerear la masa en una superficie limpia y enharinada hasta alcanzar los 3 milímetros de espesor aproximadamente. Cortar círculos de unos 16 centímetros de diámetro (un plato de pan) y rellenar con el pino de champiñones añadiendo opcionalmente un cuarto de huevo duro.
- 5. Humedece los bordes de la masa con agua fría, doblar por la mitad y sellar presionando con los dedos o un tenedor.
- 6. Pincelar con huevo batido cocinar en horno pre calentado a 180°C por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Enfriar unos minutos.
- 7. Servir las empanadas vegetarianas inmediatamente.
