Prietas con papas cocidas
Una sencilla pero deliciosa receta de prietas chilenas con papas cocidas, ideales para acompañar con alguna salsa picante, con toda la familia en cualquier temporada.
Información nutricional
Cada ración de prietas con papas cocidas contiene aproximadamente 350 calorías, 40 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 12 g de proteínas, 5 g de fibra, 3 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 700 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer prietas con papas?
Se trata de un plato sencillo y tradicional en el que las prietas y las papas son cocidas por separado, acompañadas de cebolla caramelizada, más un sellado final a la plancha que es opcional, pero vale la pena.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 salchichas (prietas)
- 8 papas medianas
- 2 cebollas en pluma
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de orégano
- ½ diente de ajo
- Aceite vegetal
- Merkén
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, hervir suficiente agua, pinchar las prietas con un palito de cóctel para evitar que se revienten, sumergir y cocinar por 25 minutos. Reservar calientes.
- Pelar y lavar las papas, reservar en una olla grande y cubrirlas de agua fría, añadir una cucharada de sal y llevar a hervor; cocinar tapadas a fuego medio por unos 20 minutos o hasta que estén cocidas, blandas pero firmes.
- En una sartén mediana, añadir un poco de aceite, calentar a fuego medio, agregar la cebolla en pluma y cocinar hasta que esté suave, añadir el azúcar, el orégano, el ajo machacado, sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que la cebolla adquiera un color caramelo suave.
- Dorar las prietas a la parrilla o en una plancha por un par de minutos; opcionalmente, aliñar las papas con sal de mar gruesa y una pizca de merkén. Servir inmediatamente, decorar con cilantro o perejil y acompañar con ensalada chilena bien fresca.
Consejos adicionales caseros
- Un truco indispensable es pinchar las prietas con un palillo de cóctel antes de hervirlas para permitir que el vapor fluya y que se revienten durante la cocción, manteniendo su forma y sabor.
- Cocina la cebolla a fuego muy bajo durante al menos 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para que libere sus azúcares naturales, creando un contraste con la intensidad de las prietas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden preparar juntas para ahorrar tiempo?
Aunque se puede, se recomienda cocinarlas por separado para controlar mejor los tiempos y texturas, especialmente para que las papas no se pasen de cocción.
¿Qué salsas picantes chilenas combinan bien?
El merkén diluido en aceite o un pebre chileno picante son acompañamientos clásicos que complementan muy bien el sabor de las prietas.
¿Cómo evitar que las prietas se revienten?
Pincharlas con un palillo para que el vapor pueda salir es fundamental; además, cocinarlas a fuego medio-bajo para un hervor suave ayuda a mantenerlas intactas.
¿Se pueden preparar prietas caseras?
Sí, la elaboración casera implica preparar la mezcla de sangre, cebolla, arroz y especias, embutirla en tripas y cocerla; las prietas caseras suelen tener un sabor más intenso y textura más artesanal.
Comparando prietas del supermercado
¿Sabías qué?
Las prietas, conocidas en otros países como morcilla, morcillona, rellena, moronga o relleno, son un embutido a base de sangre cocida de cerdo, condimentada con cebolla, diferentes especias y eventualmente mezclada con arroz para aumentar su volumen.
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