Receta de ají verde chileno en pasta
El ají verde en pasta es una preparación de origen criollo, una innovación a partir de la llegada de técnicas e ingredientes foráneos.
El consumo de ají es una práctica habitual en las comunidades rurales y con esta receta se intenta equilibrar el picante permitiendo que sea consumido por un mayor número de personas.
Información Nutricional
Categoría: Salsas y Aderezos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Preparación: 30 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: A gusto
Receta de ají verde en pasta
Ingredientes
- 1 kg de ají cacho de cabra verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Lavar muy bien los ajíes en agua fría, secar y tostar la piel en rescoldo (ceniza caliente) o una llama de estufa a gas, deshollejar y reservar.
- 2. Llevar los ajíes pelados a una piedra de moler y machacar y triturar en movimientos circulares hasta obtener una pasta fina.. Opcionalmente triturar los ajíes en una licuadora o minipimer.
- 3. Incorporar los ajos, las semillas de cilantro, moler o procesar nuevamente, ajustar a la consistencia deseada con agua caliente y salpimentar a gusto.
- 4. Vaciar la mezcla en frascos de vidrio limpios y esterilizados rellenando hasta alcanzar 1 a 2 centímetros desde el borde, rellenar con aceite de maravilla o aceite de oliva y tapar.
- 5. Consumir el ají verde en pasta en el transcurso de hasta un año, como acompañamiento de diversas comidas y sándwiches.
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