Receta de cocimiento de verduras mapuche: Sabor y nutrición

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Cocimiento de verduras mapuche

Tradicional receta mapuche de cocimiento de verduras variada, abundante y muy fácil de preparar ya que se prepara todo junto en una sola cocción.

¿Cómo hacer cocimiento de verduras?

Se trata de una clásica preparación de temporada elaborada en base a una combinación de verduras frescas como papas, porotos, zapallo, acelgas, zanahorias, choclo y lo que desees o dispongas al momento de la preparación, opcionalmente acompañado de unas costillas de cerdo.

Información nutricional

Cada ración de cocimiento de verduras contiene aproximadamente 350 calorías, 45 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 20 g de proteínas, 8 g de fibra, 6 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 200 mg de sodio.

Receta de cocimiento de verduras mapuche

Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 1 kg de papas en cuadritos
• 500 g de porotos quebrados
• 500 g de porotos verdes
• 500 g de zapallo picado
• 6 costillas de chancho
• 4 dientes de ajo picado
• 4 hojas de acelga picadas
• 1 zanahoria chica picada
• 1 trozo de cebolla picada
• 1 taza de choclo granado
• 1 taza de porotos granados
• 1 cucharadita de comino
• 1 ramita de orégano
• ½ repollo chico picado
• ½ cucharadita de ají color
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación

1. Sazonar las costillas con el ajo, el comino, el orégano, sal y pimienta a gusto, freír con un poco de aceite en una olla grande y profunda a fuego medio hasta sellar la carne por todos lados.
2. Incorporar los porotos verdes, los porotos quebrados, los porotos granados, el choclo, la acelga y la cebolla picadas, el repollo y la zanahoria, terminar con las papas picadas y el zapallo, cubrir todo con agua hervida, añadir el ají de color, probar y rectificar sazón, tapar la olla y cocinar a fuego medio bajo por unos 45 a 60 minutos, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que todo esté bien cocido.
3. Servir el cocimiento de verduras mapuche inmediatamente, bien caliente y acompañado de pan amasado o catutos.

Beneficios y propiedades

El cocimiento mapuche contiene una cantidad significativa de fibra principalmente gracias a su contenido en papas, porotos verdes, zapallo y porotos granados. Posee un buen nivel de antioxidantes, como betacaroteno y vitamina C, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, disminuyendo el riesgo de enfermedades crónicas.

¿Sabías que…?

Un cocimiento en Chile se reconoce habitualmente como una preparación que combina productos de mar y tierra, cocinados todos juntos en una misma olla.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué es un cocimiento en Chile?

En Chile se llama cocimiento a una preparación que suele combinar productos de mar y tierra cocinados juntos en una misma olla. Esta versión mapuche es de verduras de temporada, con papas, porotos, zapallo y choclo, acompañadas de costillas de chancho, todo en una sola cocción.

2. ¿Qué ingredientes lleva el cocimiento en olla?

Lleva 1 kg de papas, porotos quebrados, porotos verdes, porotos granados, zapallo, choclo granado, acelga, repollo, zanahoria, cebolla y 6 costillas de chancho sazonadas con ajo, comino y orégano. El ají de color se añade con el agua, antes de tapar la olla.

3. ¿Cuánto tiempo se cocina el cocimiento?

Entre 45 y 60 minutos a fuego medio bajo con la olla tapada, revolviendo con suavidad de vez en cuando. Antes se sellan las costillas en aceite y después se agregan todas las verduras cubiertas con agua hervida, hasta que todo esté bien cocido.

4. ¿Se puede hacer el cocimiento sin carne?

Sí, las costillas de cerdo son opcionales y el plato se sostiene con las verduras. Puedes usar las que tengas a mano o las de la temporada. Sin carne, conviene aliñar el agua con el ajo, el comino y el orégano que se usan para las costillas.

5. ¿Con qué se acompaña el cocimiento?

Se sirve bien caliente, recién hecho, con pan amasado o con catutos, el pan mapuche. Al ser un plato abundante, con verduras, porotos y carne en la misma olla, se come como plato único sin necesidad de otro acompañamiento.

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