Mistela de uva chilena
Genéricamente, la mistela es un licor elaborado con la mezcla de mosto de uva y aguardiente, generalmente de sabor dulce, que se suele utilizar como acompañamiento de los postres.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mistela de uva contiene aproximadamente 220 kcal, 36 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 36 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 0 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mistela de uva casera?
La recomendación general al preparar mistela es utilizar variedades de uvas dulces como moscatel, malvasía, garnacha o tempranillo, reservando 500 ml de mosto por cada 250 ml de aguardiente o pisco chileno de alta graduación.
Preparación: 12 horas
Guarda: 15 días
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 3 kg de uva rosada
- 1 litro de aguardiente
- Hielo
Preparación
- Separar los granos de uva de los escobajos (palitos de la uva) y retirar aquellos frutos que pudieran estar dañados, lavar en agua fría y reservar en un bol grande. Estrujar las uvas con las manos limpias y reposar todo (zumo y hollejo) por unas 12 horas cubierto de un paño de cocina limpio y colar sobre una olla grande, presionando con una cuchara para extraer la mayor cantidad de mosto.
- Trasladar el mosto a una botella limpia y esterilizada, tapar y reposar en frío por 48 horas para realizar el desfangado, es decir, una limpieza por decantación para que los restos sólidos de la uva precipiten y se acumulen en la base de la botella. Trasegar el mosto hacia una botella limpia utilizando una manguera plástica fina, aspirar suavemente hasta que el líquido comience a fluir sin que el borde de la manguera llegue a tocar los residuos sólidos.
- Añadir el aguardiente en proporción 2 a 1, es decir, por cada 500 ml de mosto, añadir 250 ml de aguardiente, mezclar todo muy bien, tapar y almacenar en un lugar fresco y seco por 15 días. Servir la mistela de uva en copas pequeñas, fría o a temperatura ambiente, sola como aperitivo o también como acompañamiento de algunos postres chilenos.
Consejos expertos adicionales
- El reposo de 48 horas en frío es vital. Este proceso de decantación permite que los sedimentos sólidos precipiten, garantizando que el licor final sea cristalino y no tenga un aspecto turbio.
- Al utilizar la manguera plástica para trasegar, asegúrate de no succionar cerca del fondo de la botella. Esto evita que los residuos sólidos vuelvan a mezclarse con el mosto limpio.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué es exactamente la mistela?
Es un licor elaborado mediante la mezcla de mosto de uva (jugo fresco sin fermentar) y aguardiente. A diferencia del vino, el alcohol se añade antes de que comience la fermentación, preservando todo el azúcar de la fruta.
¿Qué tipos de uva se recomiendan para esta receta?
Se sugiere utilizar variedades dulces como Moscatel, Malvasía, Garnacha o Tempranillo. La uva rosada es especialmente popular por el color y aroma que aporta al licor.
¿Puedo usar pisco en lugar de aguardiente?
Sí, es muy común utilizar pisco chileno de alta graduación para fortificar el mosto, lo que le otorga un perfil de sabor más complejo y aromático.
¿Cuánto tiempo se debe guardar antes de consumir?
Una vez mezclada con el alcohol, la mistela debe almacenarse en un lugar fresco y seco durante 15 días antes de servirse para que los sabores se integren correctamente.
Cultivo y cosecha de uva en Chile
¿Sabías qué?
La palabra mistela tiene su origen en el latín miscere, que significa «mezclar», aunque algunos estudios sugieren que el término podría derivar del italiano mistella, un diminutivo de mista (mezclada).
