Caldo de pollo casero
Receta de caldo de pollo casero, fácil, sabroso, con buen cuerpo y poca grasa, ideal para consumir en días fríos como consomé o utilizar como base de diversas preparaciones como sopas, arroz o estofados y reemplazar las habituales «calugas Maggi».
Contenido
Información nutricional
Cada ración de caldo de pollo contiene aproximadamente 12 kcal, 2 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 0 g de fibra, 1 g de azúcares y 5 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer caldo de pollo natural?
El caldo de pollo es una preparación económica que suele utilizar aquellas partes que habitualmente no se utilizan en otras preparaciones, como el espinazo y las alas de pollo, pero que aportan mucho sabor y colágeno.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 4 espinazos de pollo
- 4 alitas de pollo
- 3 litros de agua
- 1 rama de apio
- 1 papa pequeña
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
Preparación
- Tostar ligeramente el espinazo y las alas en una bandeja de horno por unos 5 minutos, trasladar a una olla grande, cubrir con agua, calentar a fuego medio y cocinar tapado por 45 minutos. Aplastar los huesos con un tenedor, añadir trozados la papa, la zanahoria, la cebolla y el puerro en trozos, revolver todo y mantener la cocción por 45 minutos.
- Colar el caldo para filtrar los huesos, los restos de las verduras y regresar a la olla y cocinar a fuego medio alto por otros 15 minutos para evaporar un poco del líquido y concentrar el sabor. Reservar en frascos, enfriar a temperatura ambiente y llevar al refrigerador por un par de horas.
- Retirar opcionalmente la capa de grasa que se forma en la superficie. El caldo podrá adquirir una textura ligeramente gelatinosa debido al colágeno y ya está listo para consumir solo o como ingrediente de otras preparaciones, o bien mantenerlo congelado hasta el momento de usar.
Consejos adicionales
- Al comienzo de la cocción, añade 1 cucharada de vinagre de manzana al agua antes de que hierva para ayudar a extraer mejor los minerales y el colágeno de los huesos.
- Durante los últimos 10 minutos de cocción, puedes añadir un ramito de hierbas frescas como perejil, tomillo o laurel para aportar un aroma y sabor mucho más profundo.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Por qué mi caldo se puso como gelatina?
Eso significa que extrajiste correctamente el colágeno de los huesos. Al calentarse, volverá a ser líquido, pero esa textura en frío es señal de un caldo de alta calidad y muy nutritivo.
2. ¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Se mantiene en perfecto estado por 3 a 4 días. Si no planeas usarlo pronto, puedes congelarlo en cubeteras de hielo o bolsas herméticas hasta por 3 meses.
3. ¿Cómo le quito la grasa fácilmente?
Una vez frío en el refrigerador, la grasa se solidificará en una capa blanca en la superficie. Solo debes retirarla con una cuchara y tendrás un caldo 100% magro.
4. ¿Puedo usar otras verduras?
Por supuesto. El puerro, el nabo o incluso cáscaras de cebolla limpias (que aportan color) son excelentes adiciones. Evita verduras de la familia de la col (brócoli, repollo) porque pueden amargar el sabor si se cocinan mucho tiempo.
5. ¿Por qué es bueno para los resfriados?
El vapor del caldo caliente ayuda a descongestionar las vías respiratorias y su hidratación, junto con los aminoácidos del pollo, tiene propiedades ligeramente antiinflamatorias que alivian los síntomas.
Beneficios para los enfermos
El caldo de pollo caliente se ha utilizado tradicionalmente como remedio casero para aliviar a los enfermos los síntomas de resfriado y congestión nasal. Es suave y nutritivo para el sistema digestivo, ideal para aquellos que tienen problemas estomacales, ya que es menos probable que cause molestias.
Gourmet y bajo en calorías
Cada porción de caldo de pollo contiene solo 12 calorías, lo que lo convierte además en un alimento perfecto para dietas de control de peso en personas que buscan equilibrar la cantidad de comida que ingieren.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
Recomendamos
Déjanos un comentario contándonos si le añades un ramito de hierbas al final para ese toque aromático extra. ¡Tu sazón es lo que hace grande a la cocina chilena!
