Receta de torta 4 leches
La torta cuatro leches o postre 4 leches es sin duda una maravilla de la gastronomía dulce que toma su nombre de la utilización de 4 ingredientes a base de leche en su preparación, remojo y relleno, muy similar pero con definidas diferencias con la también famosa torta tres leches.
Contenido
¿Cómo hacer torta 4 leches?
Para preparar la torta cuatro leches necesitamos dividir el proceso en tres etapas, la preparación del bizcocho, el remojo del bizcocho y su asentamiento en frio para llegar finalmente a la decoración con el merengue recién elaborado.
Información Nutricional
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Receta de torta 4 leches casera
Ingredientes
1. Bizcocho
- 150 g de azúcar
- 120 ml de leche
- 100 g de harina de trigo
- 5 huevos
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharadita de ralladura de limón
2. Remojo y relleno
- 250 g de manjar blanco
- 200 ml de crema de leche
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
3. Merengue
- 2 claras de huevo
- 120 g azúcar
Preparación
- 1. Separar las claras de las yemas, batir las claras con la mitad del azúcar hasta alcanzar punto nieve y reservar, luego batir las yemas con la otra mitad del azúcar, incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- 2. Añadir la harina cernida con los polvos de hornear sobre la mezcla e integrar con movimientos envolventes, incorporar la leche y finalmente las claras, siempre con el mismo movimiento para que la mezcla se mantenga aireada.
- 3. Enmantequillar un molde adecuado, cubrir con papel mantequilla verter toda la mezcla hornear a 180°C (356°F) en un horno pre-calentado por 30 a 40 minutos hasta que adquiera una apariencia ligeramente dorada, verificando con un mondadientes para asegurarte que este bien cocido. Retirar y enfriar a temperatura ambiente y dividir el bizcocho por la mitad trasversalmente.
- 4. En un bol grande reunir la leche condensada, la leche evaporada y la crema de leche, revolver hasta integrar para utilizar como remojo.
- 5. Forrar el molde en papel film, asentar la base del bizcocho y distribuir la mitad del remojo esperando que se absorba, cubrir con una capa generosa de manjar, asentar la segunda capa del bizcocho y distribuir el resto del remojo, sellar todo muy bien con el papel film y refrigerar por 12 horas.
- 6. Llenar el primer tercio de una olla grande con agua y calentar hasta que hierva, colocar un bol sobre ella sin que toque el agua, añadir las claras, el azúcar y mezclar con un tenedor hasta que se disuelvan los cristales, luego batir a velocidad alta hasta montar el merengue.
- 7. Retirar la torta del frio, desmontar cuidadosamente y cubrir con el merengue recién elaborado, decorar y caramelizar con un soplete de cocina.
Diferencias entre la torta tres leches y cuatro leches
- Ambas son casi idénticas en su preparación base, la diferencia sustancial es que la torta 3 leches utiliza la misma mezcla en el remojo y el relleno, mientras que la torta 4 leches por lo general solo se divide en dos capas que son rellenas con manjar de leche (la cuarta leche).
- Otra diferencia es que la torta 4 leches tiene un reposo mucho más largo en frío, el cual se sella en papel film para evitar filtraciones y concentrar todo su sabor, decorándola con el merengue fresco elaborado justo antes de servir.
¿Sabías qué?
Si bien su origen exacto sigue siendo tema de discusión, lo que si está claro es que la receta actual de la torta 3 leches fue presentada desarrollada por primera vez en Latinoamérica a fines del siglo XIX o inicios del siglo XX como parte de una campaña realizada por un productor de leche enlatada para aumentar sus ventas.