Receta de batido para el pescado frito crujiente
El pescado frito rebosado es una receta sencilla y económica muy común en todas las costas de Chile, un plato preparado en base a un batido de harina que le otorga una cubierta liviana y crujiente que lo han convertido en un clásico de las comidas chilenas de todos los tiempos.
Contenido
¿Cómo hacer batido para pescado frito crujiente?
Uno de los mejores secretos al preparar un batido para pescado frito crujiente es utilizar alguna bebida carbonatada que generalmente puede ser agua mineral con gas o bien una cerveza lager rubia suave en alcohol y de sabor más bien neutro.
Información Nutricional
Receta de batido para el pescado frito
Ingredientes
- 250 ml de cerveza lager rubia o agua mineral con gas
- 200 g de harina de trigo
- 4 filetes grandes de pescado blanco (merluza o robalo)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de paprika (opcional)
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- ½ cucharadita de pimienta
Preparación
- 1. Lavar muy bien los filetes de pescado, retirar la piel y las espinas si es que tuviera, eliminar el exceso de agua con papel absorbente y salpimentar a gusto. Reservar.
- 2. En un bol grande reunir la harina cernida, la sal, la pimienta, opcionalmente la paprika y la mostaza, incorporar la cerveza y revolver todo con una cuchara de madera hasta lograr una mezcla homogénea.
- 3. En una sartén grande añadir suficiente aceite y calentar a fuego alto hasta alcanzar los 180°C (356°F), rebozar los filetes de pescado en el batido y cuidadosamente sumergir en el aceite caliente, una o dos piezas a la vez, sin que se superpongan, freír por unos 4-6 minutos dependiendo del grosor del filete hasta que el exterior este dorado y crujiente, retirar con una espumadera y reservar en papel absorbente.
- 4. Servir el pescado frito rebosado inmediatamente, ya sea sólo o acompañado con ensaladas chilenas, papas mayo, papas fritas o bien en un sándwich con marraqueta crujiente.
¿Batido de pescado frito con o sin huevo?
El batido tradicional del pescado generalmente no lleva huevo, ya que al momento de la preparación y debido a las altas temperaturas del aceite para freír, este se cocinará demasiado rápido y sólo hará más pesada la preparación.
¿A qué temperatura debo freír el pescado?
La temperatura ideal para freír pescado por lo general se establece entre 170 a 180°C, ya que con temperaturas inferiores o superiores tendremos un producto final demasiado cocido, o bien quemado por fuera y crudo por dentro.