Pisco sour granizado
El pisco sour granizado es la versión helada del cóctel chileno. Se licúan limones de Pica enteros con jengibre, pisco y jarabe de goma, la mezcla se congela y luego se raspa con un tenedor hasta que queda como un granizado, ideal para los días de calor. Si buscas la versión clásica batida con clara de huevo, revisa nuestra receta de pisco sour chileno.
¿Cómo hacer pisco sour granizado?
El pisco sour granizado se elabora con dos productos tradicionales del país: pisco chileno y limón de Pica. El limón se licúa entero en cuartos, con cáscara y sin semillas, para que aporte su aroma, y la mezcla necesita al menos 12 horas en el congelador, así que conviene prepararla el día anterior.
Información nutricional
Cada ración de pisco sour granizado (1 vaso de unos 110 ml) contiene aproximadamente 280 kcal, 34 g de carbohidratos, 0 g de proteínas, 32 g de azúcares y 0 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
Receta de pisco sour granizado
Preparación: 10 minutos
Congelador: 12 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 375 ml de pisco chileno
- 240 ml de jarabe de goma
- 9 limones de pica
- 1 trozo de jengibre
Preparación
- Lavar bien los limones de pica, cortarlos en cuartos y eliminar las semillas. En la licuadora, colocar la mitad de cada porción: limones, jengibre, pisco y jarabe de goma; licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes.
- Verter la mezcla en un recipiente de vidrio suficientemente amplio y congelar en el freezer durante al menos 12 horas. Retirar la mezcla del freezer y descascarar con un tenedor raspando desde la superficie hasta formar un granizado. Distribuir el pisco sour granizado resultante en 6 vasos o copas altas y servir de inmediato, con una rodaja de limón si se quiere.
El origen del pisco en Chile
¿Sabías que…?
El registro más antiguo que existe sobre el pisco se encuentra en un inventario de bienes de 1717 perteneciente a Bartolomé Pérez de Valenzuela, estanciero de Alhué, actual Región Metropolitana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿En qué vaso se sirve el pisco sour granizado?
Se reparte en vasos o copas altas, porque el granizado tiene más volumen que el pisco sour batido y se toma casi con cuchara o con bombilla gruesa. Conviene enfriar los vasos en el congelador unos minutos antes para que no se derrita rápido.
2. ¿Por qué se usan los limones de Pica enteros?
Al licuar los limones en cuartos, con su cáscara y sin las semillas, el granizado gana el aroma de los aceites de la piel, que es más intenso que el del jugo solo. Por eso es importante lavarlos bien y quitar todas las semillas, que amargan.
3. ¿Por qué el pisco sour granizado no se congela duro?
El alcohol del pisco y el azúcar del jarabe bajan el punto de congelación de la mezcla, así que en el congelador queda como un hielo blando que se raspa con un tenedor. Si queda muy firme, basta con dejarlo unos minutos a temperatura ambiente antes de raspar.
4. ¿Qué diferencia hay entre el pisco sour tradicional y el granizado?
El tradicional se bate con jugo de limón, azúcar flor o jarabe, hielo y clara de huevo opcional, y se toma al instante. El granizado no lleva clara; se licúan limones de Pica enteros con jengibre, pisco y jarabe de goma, y la mezcla se congela al menos 12 horas antes de rasparla. La versión batida está en nuestra receta de pisco sour chileno.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
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