Pajaritos dulces chilenos caseros
Los pajaritos dulces chilenos son una de las recetas típicas de Fiestas Patrias, ayudando a complementar la gran cantidad de comidas saladas que se consumen durante estas fechas, aunque también los puedes encontrar disponibles durante todo el año.
Contenido
¿Cómo hacer pajaritos dulces?
Se trata de unas masitas dulces y esponjosas a las que tradicionalmente se les da forma de «pajaritos», cubiertas en merengue y opcionalmente decoradas con mostacillas de colores, creando una deliciosa forma de acompañar la hora de once.
Información nutricional
Cada ración de pajaritos dulces contiene aproximadamente 370 kcal, 58 g de carbohidratos, 11 g de grasas totales, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 23 g de azúcares, 65 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Receta de pajaritos dulces caseros
Preparación: 70 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
1. Masa para pajaritos dulces
- 1 kg de harina
- 300 ml de leche tibia
- 200 g de azúcar
- 125 g de mantequilla
- 40 g de levadura fresca
- 4 yemas de huevo
- Ralladura de limón
- Clavo de olor
2. Merengue
- 4 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 1 pizca de sal
Preparación
- En un tazón pequeño, disolver la levadura en un poco de leche y azúcar y reposar por 10 minutos. Reservar. En un bol grande, cernir la harina y abrir una corona en el centro; añadir el azúcar, la ralladura de limón, el clavo de olor, la mantequilla derretida y los huevos, revolviendo todo con una cuchara de madera para integrar.
- Añadir la levadura disuelta y el resto de la leche poco a poco, incorporar lo necesario hasta obtener una mezcla homogénea, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por 30 minutos. Formar bolitas de dos tamaños con la masa, de unos 6 y 3 centímetros respectivamente, las más grandes para el «cuerpo» de los pajaritos dulces y las más pequeñas para la «cabeza». Realizar dos cortes laterales con una tijera sobre las bolitas de masa más grandes para dar forma a las alas. A las bolitas de masa más pequeñas darles forma de gota.
- Unir ambas partes con un mondadientes y pintar los pajaritos con un poco de yema diluida en agua. Leudar por unos 30 minutos. Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos 10 minutos. Hornear los pajaritos por 25 minutos o hasta que estén dorados. Retirar y enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla y extraer los mondadientes.
- Disolver el azúcar en las claras de huevo a baño María y añadir una pizca de sal. Con una batidora, mezclar durante unos 10 minutos hasta obtener un merengue de buena consistencia. Coronar los pajaritos dulces con el merengue, decorar opcionalmente con mostacillas de colores y servir inmediatamente.
Equivalencias de levadura seca y fresca
Preparación en freidora de aire
Receta de pajaritos dulces horneados en una freidora de aire, una excelente alternativa para maximizar el uso de tus electrodomésticos y mantener una cocción que puedes programar en tiempo y temperatura.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharada de levadura seca
- 1 cucharada de vainilla
- 1 cucharada de anís
- ¾ de taza de azúcar
- ½ taza de agua tibia
- Ralladura de naranja y limón
Preparación
- Para activar la levadura, en un bol mediano mezclar un chorro de agua tibia, 1 cucharada de azúcar y la levadura, revolver hasta integrar y reposar 10 minutos. Reunir la harina cernida en un bol grande, abrir en el centro y añadir los huevos, la mantequilla y la levadura activada, mezclar bien y añadir la esencia de vainilla y de anís y la ralladura de naranja y limón.
- En un tazón aparte, disolver el azúcar con el agua tibia y agregar a la mezcla anterior, amasar hasta conseguir una textura suave y homogénea, que no se pegue a las manos, reservar en un bol engrasado, cubrir con un paño y reposar en un lugar tibio durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Enharinar una superficie plana y amasar la mezcla hasta formar un rollo largo, cortar trozos de aproximadamente 60 gramos y formar bolitas con las manos (8 o 9 unidades), cubrir y reposar por otros 30 minutos. Encender y precalentar la freidora de aire por 5 minutos a 120°C, situar los pajaritos en la freidora y cocinar durante 20 minutos, retirar, enfriar y cubrir con merengue.
Pajaritos blandos y esponjosos
Por tratarse de una masa fermentada, al preparar pajaritos dulces chilenos es importante respetar los tiempos de reposo y leudado a fin de asegurar una masa blanda, suave y esponjosa.
¿Sabías que?
Los pajaritos son un dulce chileno originado de la región del Biobío, en el sur de Chile, desde donde ha extendido su popularidad a todo el país, principalmente durante las celebraciones de fiestas patrias en septiembre.
Marlene
Que ricos y sabrosos los pajaritos!!
Aquí en la quinta región,se conocen como bollitos,pero es la misma receta,solo cambia la forma.
Que bueno es revivir recetas antiguas,de nuestras abuelitas.
comidaschilenas
Genial! Saludos Marlene
Gilda Muñoz Mayorga
La receta es muy buena, sólo tiene un detalle, se requiere de más 200 ml de leche para que quede con la consistencia adecuada de la masa, sin 150 ml más de leche, así quedó perfecta!! Saludos desde Rancagua.