Receta de ceviche de pulpo chileno

El ceviche de pulpo chileno es una receta muy apreciada por aquellos que disfrutan este tipo de preparaciones frescas, para servir solo o como acompañamiento de otras comidas, opcionalmente acompañado también de algunos camarones frescos.

¿Cómo hacer ceviche de pulpo chileno?

La consideración principal al preparar ceviche de pulpo es la disponibilidad del protagonista del plato, ya sea congelado o fresco, en ambos casos te indicamos el procedimiento de cocción.

Receta de ceviche de pulpo casero

Ingredientes

1. Pulpo

• 1 kg de pulpo chileno
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de apio

2. Acompañamientos

• 100 ml de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ají verde picado en cubitos
• 1 cebolla morada en pluma
• 1 cucharadita de sal de mar
• ¼ de pimentón rojo picado en cubitos
• ¼ taza de cilantro picado
• ¼ cucharadita de ajo machacado
• ½ taza de choclo desgranado cocido

Preparación

• 1. Si el pulpo es fresco, congelar durante la noche y luego descongelar antes de cocinar, esto permitirá ablandar la carne. Si el pulpo ya viene congelado, descongelar y cocinar directamente.
• 2. En una olla grande introducir el pulpo entero, añadir el diente de ajo, la hoja de laurel y la rama de apio, cubrir todo con agua hirviendo y cocinar por unos 40 minutos o hasta que la carne este suficientemente blanda para pincharla con la punta de un cuchillo sin resistencia. Enfriar en el líquido de cocción a temperatura ambiente.
• 3. Retirar el pulpo del agua, estilar en papel absorbente, cortar los tentáculos en trocitos de 1 centímetro y retirar la parte gelatinosa adherida. Reservar.
• 4. En un bol grande añadir el aceite de oliva y el jugo de limón, incorporar el ajo, sal de mar al gusto y mezclar todo para integrar aromas y sabores.
• 5. Incorporar el pulpo picado, la cebolla morada, el pimentón rojo y el ají, mezclar todo y reposar cubierto de papel film en el refrigerador por al menos 30 minutos.
• 6. Servir el ceviche de pulpo inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado, granos de choclo y opcionalmente acompañar de una buena copa de vino blanco chileno.

¿Cómo limpiar un pulpo?

 

¿Sabías qué?

se han descrito no más de 10 especies de pulpos, siendo los más reconocidos el pulpo del norte o de los changos (Octopus mimus), el pulpo pigmeo (Robsonella fontaniana), y el pulpo del sur (Enteroctopus megalocyathus).

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