Los chunchules con harina tostada llevan intestinos delgados de vacuno, rebozados con harina de trigo, trenzados en grupos de tres tiras y asados a la parrilla a fuego medio-alto.
Derivados del quechua, estos interiores aportan proteínas y hierro esenciales para la salud muscular. Se suelen acompañar con pebre, ají verde o salsas de ajo para realzar su sabor.
Chunchules con harina tostada
Los chunchules son tripas de vacuno (res) o cerdo que pueden no ser una opción culinaria muy frecuente hoy en día, pero son definitivamente muy sabrosos y suelen dar un toque especial cuando se incluyen en una parrillada.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de chunchules con harina tostada contiene aproximadamente 320 kcal, 35 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 12 g de proteínas, 3 g de fibra, 1 g de azúcares, 45 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chunchules rebozados?
Esta versión de chunchules trenzados con harina tostada es una opción ideal para rememorar recetas criollas muy fáciles de preparar, deliciosas con cualquier acompañamiento casero.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de res (chunchules)
- 500 g de harina tostada
- 3 dientes de ajo
- Sal fina
Preparación
- Retirar el exceso de grasa de los chunchules, desarmar la trenza y remojar en agua fría, lavar muy bien y estilar en papel absorbente, volver a armar la trenza y reservar.
- En una olla grande, añadir los dientes de ajo picados y sal a gusto, sofreír unos minutos y añadir los chunchules, cubrir con agua y cocinar a fuego medio por 45 minutos. Retirar y reservar.
- En un recipiente bajo y amplio, disponer la harina tostada y agregar un poco de sal, revolver para integrar, estilar el exceso de agua de los chunchules y rebozar en harina tostada, quedando bien cubiertos por todos lados.
- En una sartén grande, calentar suficiente aceite a unos 160°C (320°F), disponer los chunchules cuidadosamente y freír hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar y reservar sobre papel absorbente. Servir los chunchules con harina tostada inmediatamente, acompañados opcionalmente de papas al horno, puré picante o arroz graneado.
Consejos adicionales expertos
¿Cuántas veces lavar los chunchules?
Mínimo tres aguas de lavado con agua fría corriente y una cucharada de vinagre blanco cada vez. En la primera agua, el líquido saldrá muy turbio, es normal. La segunda agua ya debe salir más clara. La tercera debe salir casi limpia. Si después del tercer lavado el olor persiste muy fuerte, remoja los chunchules 30 minutos en agua con limón antes del cuarto lavado.
¿Por qué trenzar los chunchules antes de llevarlos a la parrilla?
La trenza de tres tiras distribuye el calor más uniformemente que una tira suelta, evita que los intestinos se enrollen sobre sí mismos al contraerse con el calor y genera una presentación uniforme que facilita girarlos con pinza. También la trenza mantiene la harina adherida durante más tiempo, creando una costra crocante exterior mientras el interior queda jugoso.
¿Cuál es la diferencia entre chunchules de vacuno y de chancho?
Los de vacuno son más largos, más gruesos y con sabor más intenso; requieren más tiempo de limpieza y cocción (90 min total). Los de chancho son más delgados, más suaves y con mayor contenido de grasa, lo que los hace más crocantes en menos tiempo (60 min). Ambos se preparan igual, pero los de chancho se usan más para longanizas artesanales, mientras que los de vacuno son el ingrediente clásico del plato criollo chileno.
Achuras chilenas a la parrilla
| Achura | Parte del animal | Tiempo parrilla | Sabor |
|---|---|---|---|
| Chunchules | Intestino delgado vacuno | 20-30 min por lado | Intenso, untuoso |
| Guatitas | Estómago vacuno | 30-40 min total | Suave, gelatinoso |
| Riñones | Riñón vacuno | 5-7 min por lado | Fuerte, metálico |
| Hígado | Hígado vacuno | 3-4 min por lado | Amargo, profundo |
| Ubres | Ubres de vaca | 15-20 min por lado | Suave, lácteo |
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo saber si los chunchules están listos para cocinar?
Los chunchules deben quedar sin olor fuerte ni restos grasos; se recomienda lavarlos con agua fría, vinagre y sal, enjuagar bien y escurrir. Opcionalmente, puedes hervirlos con laurel u orégano o ajo para reducir el sabor intenso.
2. ¿Se puede preparar esta receta en la air fryer?
Puedes cocinarlos en airfryer una vez hervidos y rebozados en la bandeja con un leve rocío de aceite y cocinar a 200 °C durante 12 a 15 minutos, girando a mitad de tiempo.
3. ¿Se pueden congelar los chunchules?
Sí, se pueden congelar crudos una vez limpios, o también cocidos, por un máximo de 1 mes para conservar su textura y sabor.
4. ¿Con qué salsas puedo acompañar los chunchules?
Un pebre chileno tradicional, ají verde molido o una salsa de ajo y perejil combinan perfectamente.
Historia y origen de los chunchules
Los chunchules son el intestino delgado, generalmente del vacuno, una palabra derivada del quechua «ch’unchu» (intestino o tripas), también conocidos como chinchulín, choncholí, chunchullo, chinchurria, chunchurria o chunchula.
¿Sabías qué?
Los chunchules son una rica fuente de proteínas y hierro, lo que los convierte en un alimento muy beneficioso para mantener una adecuada salud muscular y circulación sanguínea.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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