Receta de marraqueta crujiente y esponjosa: Receta casera original chilena

English Version

Marraqueta chilena original

Un clásico de la panadería nacional y favorito de muchos, la marraqueta chilena, pan batido o pan francés, como se le conoce dependiendo de la zona del país, posee una centenaria historia que sólo reafirma su popularidad, ya que hoy en día su producción corresponde al 75% del consumo diario de pan en todo el país.

Información nutricional

Cada ración de marraqueta contiene aproximadamente 320 kcal, 10 g de proteínas, 1 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 66 g de carbohidratos, 1 g de azúcares totales y 850 mg de sodio. (*)

(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.

¿Cómo hacer marraqueta chilena?

La marraqueta se caracteriza por ser un pan liviano elaborado solo en base a harina, agua y levadura, sin materia grasa, perfecta para acompañar con mantequilla, similar a la baguette francesa o la barra española, con una textura crujiente y un sabor más bien neutro.

Preparación: 90 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 1 kg de harina de trigo
• 600 ml de agua
• 5 g de levadura seca
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. Agregar un poco de agua tibia en una taza grande, añadir los 15 gramos de levadura seca o 45 gramos de levadura fresca, el azúcar, revolver para disolver y reposar 10 minutos en un lugar cálido. En un bol grande reunir la harina cernida y la sal, abrir una corona en el centro.

2. Añadir la mezcla de levadura, el resto del agua, mezclar todo con las manos o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla uniforme, lisa y semiblanda, amasar por unos 10 minutos y trasladar la masa a un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y dejar fermentar (leudar) por unos 30 minutos.

3. Dividir la masa en porciones de aproximadamente 100 gramos cada una, ovillar cada trozo con la palma de la mano y amasar suavemente en forma circular, disponer en una superficie limpia y reposar cubiertos por otros 30 minutos.

4. Reunir dos porciones de masa y amasar suavemente para otorgar una apariencia alargada, dividir la masa por el medio en forma perpendicular con un elemento alargado y delgado, otorgando la apariencia clásica de una marraqueta, distribuir los panes en una bandeja enmantequillada, pincelar con un poco de aceite y reposar nuevamente por otros 30 minutos.

5. Precalentar el horno a unos 220°C (428°F) por unos 15 minutos, llevar los panes al horno y cocinar por unos 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados en la superficie. Retirar y enfriar sobre una rejilla. Servir las marraquetas calientes o frías, solas, con mantequilla o con el acompañamiento que prefieras.

Consejos panaderos expertos

Se recomienda introducir una fuente con agua hervida en la parte baja del horno los primeros 10 minutos de horneado o atomizar agua en el interior del horno cada 3 a 4 minutos para obtener una marraqueta aún más crujiente.

¿Cuántas calorías tiene una marraqueta?

Para definir adecuadamente las calorías de una marraqueta, lo primero que es necesario es establecer las porciones partiendo de la base sobre lo que significa ½ marraqueta; por lo tanto, su contenido de calorías se establece como:

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Por qué mi marraqueta queda dura al enfriarse?

Esto suele ocurrir por falta de humedad en el horno o por un tiempo de cocción excesivo a baja temperatura. El horno debe estar a 220°C para que el golpe de calor sea rápido. Si el horno está «frío», el pan se seca antes de dorarse.

2. ¿Puedo usar harina integral para hacer marraquetas?

Sí, pero la marraqueta original es de harina blanca refinada. Si usas integral, necesitarás un 10-15% más de agua y el pan será mucho más denso y menos elástico.

3. ¿Cómo sé si la levadura ya está activa?

Después de los 10 minutos de reposo inicial en agua tibia con azúcar, debe formarse una espuma densa en la superficie. Si el agua sigue translúcida, la levadura ha muerto y el pan no subirá.

4. ¿Es necesario pincelar con aceite antes del último reposo?

El aceite evita que la superficie se reseque y se «encorche» durante el leudado final. Esto permite que la piel del pan siga siendo flexible hasta el momento de entrar al horno.

5. ¿Qué significa «pan batido»?

Es el nombre que recibe en Valparaíso. Se llama así porque antiguamente la masa se golpeaba o «batía» con fuerza contra el mesón para expulsar el aire y lograr una miga más fina y uniforme.

Historia y origen de la marraqueta

Su origen sigue siendo un misterio, aunque la versión más extendida es que habría sido desarrollada en Valparaíso por un par de hermanos franceses inmigrantes de apellido «Marraquette», ciudad en donde originalmente se habría popularizado y luego extendido a todo Chile.

¿Sabías qué?

Chile es el segundo país del mundo con mayor consumo de pan, con un promedio de 96 kilos por persona al año, fuertemente arraigado en la gastronomía por su historia y clima, ya que el trigo es fácil de cultivar, sumado a las diversas influencias locales y foráneas que han permitido que se desarrolle una gran variedad de panes, únicos en el mundo.

Recomendamos

• Pan amasado chileno fácil
• Receta de hallullas fáciles
• Sopaipillas pasadas caseras
• Chapaleles chilotes caseros

¿Estás listo para sentir el crujido del pan más amado de Chile en tu propia casa? La marraqueta es el desafío perfecto para quienes aman la panadería pura.