La elaboración de berlines requiere controlar la temperatura del aceite y el proceso de fermentación para lograr una textura óptima. Estas masas fritas u horneadas admiten diversos rellenos, como crema pastelera o manjar. Además, es posible congelarlas sin rellenar para preservar su calidad antes del consumo final.
Este postre surgió en 1756 en Berlín como una masa frita con forma de bala de cañón. Tras la inmigración alemana a Latinoamérica, se popularizaron bajo distintos nombres locales, como berlinesas o bombas. Su versatilidad y origen histórico los han convertido en un elemento esencial de la repostería regional.
Berlines rellenos chilenos
Los berlines chilenos son un clásico de la repostería, un pastel frito similar a una dona, pero con una tradición alemana que le da un toque único. Aprende a preparar esta receta auténtica para conseguir una masa increíblemente suave, perfecta para rellenar con manjar, crema pastelera o mermelada.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de berlines rellenos contiene aproximadamente 350 kcal, 40 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 15 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 200 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer berlines rellenos?
Los berlines, ya sean fritos o al horno, son elaborados a partir de una masa fermentada con levadura que, una vez cocida, se puede rellenar con crema pastelera, manjar o mermelada de frutas de la estación.
Preparación: 90 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 550 g de harina de trigo
- 90 g de mantequilla
- 25 g de azúcar
- 20 g de levadura fresca
- 10 yemas de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 limón
- Aceite para freír
- Crema pastelera
- Manjar chileno
- Mermelada de fruta
- Azúcar flor
Preparación
- Cernir la harina sobre una superficie limpia y lisa, abrir por el centro formando una corona, espolvorear un poco de sal en los bordes y en el centro añadir la levadura fresca molida, la ralladura de limón, las yemas, el azúcar y la mantequilla blanda.
- Verter poco a poco 100 ml de agua a temperatura ambiente y con la punta de los dedos ir formando la masa desde el centro hacia los bordes; mezclar todo muy bien por unos 10 minutos hasta formar una masa elástica y homogénea, añadiendo poco a poco más agua si fuera necesario.
- Dividir la masa en 12 a 16 porciones y con las palmas de la mano, formar pequeños bollos, distribuir sobre un paño de cocina limpio y enharinado, cubrir con un film plástico y leudar (fermentar) hasta que dupliquen su tamaño.
- Para preparar berlines fritos, en una olla grande o una freidora, calentar suficiente aceite vegetal a 180°C (356°F) y freír los berlines sin que se superpongan, dependiendo del tamaño del recipiente, unos 2 a 3 minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado. Retirar los berlines del aceite con una espumadera y escurrir en papel absorbente hasta que estén fríos.
- Para preparar berlines al horno, precalentar a 180°C (356°F) por 10 minutos y cocinar los berlines en una bandeja cubierta de papel de cocina por unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Realizar un corte transversal sobre la línea media de cada berlín y rellenar con crema pastelera, manjar o mermelada de fruta al gusto.
- Otra opción es colocar el relleno deseado en una manga pastelera con boquilla redonda y enterrarla en la masa del berlín, rellenando hasta que asome en la superficie. Servir los berlines rellenos frescos y fríos, espolvoreados opcionalmente con azúcar flor.
Consejos caseros adicionales
Si quieres berlines extra esponjosas, sustituye el 10% de la harina por harina de papa (chuño). La masa debe quedar suave y ligeramente pegajosa, pero manejable.
Equivalencias de levadura seca y fresca
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo evitar que absorban mucho aceite?
Mantén el aceite a temperatura constante (180°C) y no frías demasiados a la vez, ya que bajaría la temperatura. También ayuda secar los berlines sobre papel absorbente inmediatamente después de freírlos y espolvorearlos con azúcar flor mientras aún están calientes.
2. ¿Cómo saber si la masa ha fermentado correctamente?
La masa está lista cuando, al presionarla suavemente con un dedo, la huella permanece visible sin rebotar. En clima frío, puedes acelerar el proceso colocando la masa en el horno apagado con un bowl de agua caliente.
3. ¿Qué otras variaciones de relleno existen?
Además del clásico manjar o crema pastelera, en Chile son populares la mermelada de frambuesa o frutilla, dulce de membrillo, manjar, crema de chocolate, Nutella y lúcuma.
4. ¿Se pueden congelar los berlines ya preparados?
Sí, pero sin rellenar. Congélalos después de freír/hornear y antes de agregar el relleno. Para servir, descongela a temperatura ambiente y recalienta en horno a 160°C por 5 minutos. Rellena justo antes de consumir para mantener la textura crujiente.
Historia y origen de los berlines
Los orígenes de este popular postre datan de 1756 y hacen referencia a un pastelero originario de Berlín, Alemania, quien, debido a sus problemas de salud, no podía servir al frente del ejército de Federico II, pero que terminó siendo honoríficamente nombrado panadero en el regimiento del también conocido como rey de Prusia.
Para agradecer el gesto, el pastelero ideó entonces lo que hoy en día reconocemos como “berlines”, una masa con forma de bola de cañón, las cuales, como no disponía de hornos en el campo de batalla, preparaba fritas en sartenes llenas de manteca.
Originalmente denominados “Berliner Pfannkuchen” (en alemán, «pastel a la sartén de Berlín»), en la actualidad se pueden encontrar múltiples variantes de esta popular masa frita en diversos lugares del mundo, siendo especialmente populares en América Latina, debido a la fuerte inmigración alemana a comienzos del siglo XIX, aunque reconocidos con diferentes nombres.
¿Sabías qué?
En Argentina y Uruguay los llaman “berlinesas” o “bolas de fraile”; los paraguayos los denominan “bollos”; los venezolanos, “bombas” e incluso en algunas zonas del continente son conocidos simplemente como “pavitas”.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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