Receta de berlines rellenos chilenos
Los berlines chilenos rellenos son una especie de pastel frito, aunque la misma receta sirve para elaborar berlines al horno, muy similares a una dona, pero originarios de la gastronomía alemana.
Contenido
¿Cómo hacer berlines rellenos?
Los berlines, ya sean fritos o al horno, son elaborados a partir de una masa fermentada con levadura que una vez cocida se puede rellenar con crema pastelera, manjar o mermelada de frutas de la estación.
Información Nutricional
Receta de berlines rellenos fritos o al horno
Ingredientes
- 550 g de harina sin polvos de hornear
- 90 g de mantequilla blanda (6 cucharadas)
- 25 g de azúcar (1 ½ cucharadas)
- 20 g de levadura fresca (1 cucharada)
- 10 yemas de huevo
- 1 g de sal (1 pizca de sal)
- 1 limón
- Aceite para freír
- Crema pastelera
- Manjar
- Mermelada de fruta
- Azúcar flor
Preparación
- 1. Cernir el harina sobre una superficie limpia y lisa, abrir por el centro formando una corona, espolvorear un poco de sal en los bordes y en el centro añadir la levadura fresca molida, la ralladura de limón, las yemas, el azúcar y la mantequilla blanda.
- 2. Verter poco a poco 100 ml de agua a temperatura ambiente y con la punta de los dedos ir formando la masa desde el centro hacia los bordes, mezclar todo muy bien por unos 10 minutos hasta formar una masa elástica y homogénea, añadiendo poco a poco más agua si fuera necesario.
- 3. Dividir la masa en 12 a 16 porciones y con las palmas de la mano formar pequeños bollos, distribuir sobre un paño de cocina limpio y enharinado, cubrir con un film plástico y leudar (fermentar) hasta que dupliquen su tamaño.
- 4. Para preparar berlines fritos, en una olla grande o una freidora, calentar suficiente aceite vegetal a 180°C (356°F) y freír los berlines sin que se superpongan, dependiendo del tamaño del recipiente, unos 2 a 3 minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado. Retirar los berlines del aceite con una espumadera y estilar en papel absorbente hasta que estén fríos.
- 5. Para preparar berlines al horno pre-calentar a 180°C (356°F) por 10 minutos y cocinar los berlines en una bandeja cubierta de papel de cocina por unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
- 6. Realizar un corte transversal sobre la línea media de cada berlín y rellenar con crema pastelera, manjar o mermelada de fruta a gusto. Otra opción es colocar el relleno deseado en una manga pastelera con boquilla redonda y enterrarla en la masa del berlín, rellenando hasta que asome en la superficie.
- 7. Servir los berlines rellenos frescos y fríos, espolvoreados opcionalmente con azúcar flor.
Equivalencias levadura seca y fresca
Origen de los berlines rellenos
Los orígenes de este popular postre datan de 1756 y hacen referencia a un pastelero originario de Berlín, Alemania, quien debido a sus problemas de salud no podía servir al frente del ejército de Federico II, pero que terminó siendo honoríficamente nombrado panadero en el regimiento del también conocido como Rey de Prusia.
Para agradecer el gesto, el pastelero ideó entonces lo que hoy en día reconocemos como “berlines”, una masa con forma de bola de cañón, las cuales, como no disponía de hornos en el campo de batalla, preparaba fritas en sartenes llenos de manteca.
Originalmente denominados “Berliner Pfannkuchen” (en alemán «Pastel a la sartén de Berlín»), en la actualidad se pueden encontrar múltiples variantes de esta popular masa frita en diversos lugares del mundo, siendo especialmente populares en América Latina, debido a la fuerte inmigración alemana a comienzos del siglo XIX, aunque reconocidos con diferentes nombres.
¿Sabías qué?
En Argentina y Uruguay los llaman “berlinesas” o “bolas de fraile”, los paraguayos los denominan “bollos”, los venezolanos “bombas” e incluso en algunas zonas del continente son conocidos simplemente como “pavitas”.