Receta de berlines chilenos
Los berlines chilenos rellenos son una especie de pastel frito muy similar a una dona, pero originarios de la gastronomía alemana, elaborados a partir de una masa fermentada con levadura que una vez cocida se puede rellenar con crema pastelera, manjar o mermelada de frutas de la estación.
Los orígenes de este popular postre datan de 1756 y hacen referencia a un pastelero originario de Berlín, Alemania, quien debido a sus problemas de salud no podía servir al frente del ejército de Federico II, pero que terminó siendo honoríficamente nombrado panadero en el regimiento del también conocido como Rey de Prusia.
Para agradecer el gesto, el pastelero ideó entonces lo que hoy en día reconocemos como “berlines”, una masa con forma de bola de cañón, las cuales, como no disponía de hornos en el campo de batalla, preparaba fritas en sartenes llenos de manteca.
Originalmente denominados “Berliner Pfannkuchen” (en alemán «Pastel a la sartén de Berlín»), en la actualidad se pueden encontrar múltiples variantes de esta popular masa frita en diversos lugares del mundo, siendo especialmente populares en América Latina, debido a la fuerte inmigración alemana a comienzos del siglo XIX, aunque reconocidos con diferentes nombres.
En Argentina y Uruguay los llaman “berlinesas” o “bolas de fraile”, los paraguayos los denominan “bollos”, los venezolanos “bombas” e incluso en algunas zonas del continente son conocidos simplemente como “pavitas”.
Información Nutricional
Receta de berlines rellenos
Ingredientes
- 560 g de harina sin polvos de hornear
- 10 yemas de huevo
- 20 g de levadura fresca
- 6 cucharadas de mantequilla blanda
- 4 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
- Aceite para freír
- Crema pastelera
- Manjar
- Mermelada de fruta
- Azúcar flor
Preparación
- 1. Cernir el harina sobre una superficie limpia y lisa, abrir por el centro formando una corona, espolvorar un poco de sal en los bordes y en el centro añadir la levadura fresca molida, la ralladura de limón, las yemas, el azúcar y la mantequilla blanda.
- 2. Verter poco a poco ½ taza (120 cc) de agua a temperatura ambiente y con la punta de los dedos ir formando la masa desde el centro hacia los bordes.
- 3. Mezclar todo muy bien por unos 10 minutos hasta formar una masa elástica y homogénea, añadiendo poco a poco más agua si fuera necesario.
- 4. Dividir la masa en 12 a 16 porciones y con las palmas de la mano formar pequeños bollos (ovillos).
- 5. Colocar los ovillos de masa sobre un paño de cocina limpio y enharinado, cubrir con un film plástico y leudar (fermentar) hasta que dupliquen su tamaño.
- 6. En una olla grande o freidora, calentar suficiente aceite vegetal a 180°C y freír los berlines sin que se superpongan, dependiendo del tamaño del recipiente, unos 2-4 minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado.
- 7. Retirar los berlines del aceite con una espumadera y estilar en papel absorbente hasta que estén fríos.
- 8. Realizar un corte transversal sobre la línea media de cada berlín y rellenar con crema pastelera, manjar o mermelada de fruta a gusto.
- 9. Otra opción es colocar el relleno deseado en una manga pastelera con boquilla redonda y enterrarla en la masa del berlín, rellenando hasta que asome en la superficie.
- 10. Espolvorear los berlines con azúcar flor. Servir frescos y fríos.
