Papas con luche chileno
Las papas con luche son una comida chilena ancestral, cuyos orígenes se han perdido en el tiempo, pero que hoy en día ha sido rescatada y reconocida en todo el país, elaborada con esta deliciosa alga roja.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de papas con luche contiene aproximadamente 280 kcal, 5 g de proteínas, 6 g de grasas totales (1 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 50 g de carbohidratos, 5 g de azúcares totales y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer papas con luche caseras?
Las papas con luche sin duda son uno de los platos principales de la gastronomía mapuche, una tradicional combinación de ingredientes del mar y de la tierra, sencilla y muy nutritiva.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de papas
- 200 g de algas
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias ralladas
- 2 tallos de apio
- 2 dientes de ajo picado
- 1 pimentón rojo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- Aceite de maravilla
- Sal fina
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Preparación
- Lavar y pelar las papas, partirlas por la mitad y cocinarlas cubiertas de agua fría y una cucharada de sal, 20 minutos a partir del hervor, verificando con la punta de un cuchillo. Filtrar y reservar el agua de cocción.
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio, incorporar las cebollas y el pimentón picados en cubitos pequeños, la zanahoria rallada, el ajo molido, la sal, el orégano y el comino, revolviendo y cocinando todo suavemente por unos 5 a 10 minutos.
- Remojar unas 2 tazas de luche picado en agua fría por un minuto y luego incorporar al sofrito, revolver para integrar y agregar un poco de agua del caldo de la cocción de las papas, poco a poco, evitando que la cocción se seque.
- Incorporar las papas cocidas y moler con una cuchara de madera, mezclando y agregando un poco de agua de cocción hasta obtener una mezcla gruesa; añadir la mantequilla e integrar todo. Servir inmediatamente, solas o acompañadas, por ejemplo, de chuletas de cordero y espolvoreadas con cilantro picado.
Consejos adicionales expertos
- Es fundamental reservar el agua de cocción de las papas (paso 1), ya que este líquido, rico en almidón, es el que se usa para darle la consistencia final y el sabor al puré rústico (paso 4).
- Cocina el sofrito a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén blandas antes de incorporar el luche. Esto maximiza la liberación de sabores de los condimentos (paso 2).
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿En qué se diferencia de otras algas marinas?
El luche (Pyropia columbina) es un alga roja comestible de textura fina y sabor intenso a mar. A diferencia del cochayuyo, que es más grueso y carnoso, el luche se seca y prensa en panes delgados.
¿Cómo se debe hidratar el luche?
Solo se necesita remojar el luche en agua fría durante 1–2 minutos, enjuagándolo bien para retirar arena o impurezas. No requiere cocción previa, ya que se integra directamente al sofrito o preparación caliente.
¿Es seguro para personas con problemas de la tiroides?
El luche es muy rico en yodo, lo que lo hace beneficioso para la salud en dosis moderadas. Las personas con hipertiroidismo o tratamiento tiroideo deben consultar a su médico antes de consumirlo frecuentemente.
Beneficios de consumir luche
- El luche es un alga marina rica en proteínas, fibra dietética y vitaminas que ayudan a estimular el sistema inmunológico y el funcionamiento de los riñones y el hígado, eliminando toxinas y reduciendo la absorción de metales pesados.
- El luche contiene yodo, calcio, hierro, zinc, magnesio y fósforo, siendo además rico en luteína, un pigmento natural que protege nuestros ojos de la formación de cataratas.
¿Cómo se recolecta el luche?
¿Sabías qué?
La palabra luche o lluchees es propia del mapudungun y significa “yerba de mar que se come”; es un ingrediente que forma parte de la dieta habitual del pueblo mapuche desde hace muchos siglos, el cual almacenaban secándolo al sol y prensándolo en forma de panes.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Asegúrate de no moler las papas completamente, sino de forma rústica, y utiliza el agua de cocción reservada para darle la consistencia final.
