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Receta de digüeñes a la parmesana
Aperitivos

Receta de digüeñes a la parmesana

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Digüeñes a la parmesana

Digüeñes a la parmesana

Los digüeñes son una comida muy versátil, un hongo endémico del sur de Chile que se puede consumir como ensalada, en empanadas o incluso con huevos revueltos.

Contenido

  • ¿Cómo hacer digüeñes a la parmesana?
  • Información Nutricional
  • Receta de digüeñes a la parmesana
    • Ingredientes
    • Preparación
  • Recolección de digueñes
  • ¿Sabías qué?
  • Recomendamos

¿Cómo hacer digüeñes a la parmesana?

Esta receta de digüeñes a la parmesana nos entrega una creativa y deliciosa variante en su preparación y es original de Estela López Vega quien con ella obtuvo el primer lugar en el concurso “Muestra Gastronómica del Dihueñe“ realizado en Cunco, en el sur de Chile.

Información Nutricional

Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 300
Vitaminas: B1, B2, B3, C
Minerales: Potasio, Fósforo
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas

Receta de digüeñes a la parmesana

Ingredientes

  • 1 kg de digüeñes
  • 1 kg de cholgas en sus conchas
  • 1 kg de almejas en sus conchas
  • 200 ml de vino blanco
  • 250 g de queso parmesano
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de merkén
  • 1 pimiento verde
  • 1 atado chico de cilantro
  • 1 atado de ciboulette
  • Limones

Preparación

  • 1. Calentar el aceite en una olla grande y añadir los digüeñes previamente lavados y cortados, sofreír por un minuto y agregar la cebolla bien picada, el ciboulette, el pimiento, el merkén y el ajo, saltear todo por alrededor de 10 minutos, retirar del fuego y reservar.
  • 2. En una olla aparte colocar los mariscos en agua fría, calentar a fuego medio-alto y cocer por de 10 minutos, descartar los que no se abran, retirar de de sus conchas e incorporar a la mezcla de digüeñes.
  • 3. Añadir el vino blanco, el cilantro, revolver suavemente para integrar todo y reposar la mezcla por unos 15 minutos.
  • 4. Rellenar las conchas de los mariscos con la mezcla de digüeñes y mariscos, cubrir con queso parmesano rallado y llevar al horno pre-calentado a 200°C (396°F) por 5 minutos.
  • 5. Servir los digüeñes a la parmesana inmediatamente, acompañar de rodajas de limón y opcionalmente maridar con un vino blanco bien fresco.

Recolección de digueñes

 

¿Sabías qué?

Esta receta es una variación vegetariana de las famosas machas a la parmesana, que toman su nombre del queso utilizado en su preparación, «Parmigiano Reggiano» o queso parmesano, originario de Italia, en las regiones de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bologna y Mantova.

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