Digüeñes a la parmesana
Los digüeñes son una comida muy versátil, un hongo endémico del sur de Chile que se puede consumir como ensalada, en empanadas o incluso con huevos revueltos.
Contenido
¿Cómo hacer digüeñes a la parmesana?
Esta receta de digüeñes a la parmesana nos entrega una creativa y deliciosa variante en su preparación y es original de Estela López Vega, quien con ella obtuvo el primer lugar en el concurso “Muestra Gastronómica del Dihueñe“, realizado en Cunco, en el sur de Chile.
Información nutricional
Cada ración de digüeñes a la parmesana contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 4 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Receta de digüeñes chilenos a la parmesana
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de choritos en concha
- 1 kg de almejas en concha
- 500 g de setas (digüeñes)
- 250 g de queso parmesano
- 200 ml de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de merkén
- 1 pimiento verde
- 1 atado chico de cilantro
- 1 atado de ciboulette
- Limones
Preparación
- Calentar el aceite en una olla y añadir los digüeñes previamente lavados y cortados, sofreír por un minuto y agregar la cebolla bien picada, el ciboulette, el pimiento, el merkén y el ajo, saltear todo por alrededor de 10 minutos, retirar del fuego y reservar.
- En una olla aparte, colocar los mariscos en agua fría, calentar a fuego medio-alto y cocer por 10 minutos; descartar los que no se abran, retirar de sus conchas e incorporar a la mezcla de digüeñes. Añadir el vino blanco y el cilantro, revolver suavemente para integrar todo y reposar la mezcla por unos 15 minutos.
- Rellenar las conchas de los mariscos con la mezcla de digüeñes y mariscos, cubrir con queso parmesano rallado y llevar al horno precalentado a 200°C (396°F) por 5 minutos. Servir inmediatamente, acompañar de rodajas de limón y opcionalmente, maridar con un vino blanco bien fresco.
Consejos adicionales
Para resaltar el sabor natural de los digüeñes, puedes saltearlos previamente con una pizca de mantequilla y unas gotas de limón antes de mezclarlos con los mariscos. Utiliza queso parmesano recién rallado de buena calidad.
¿Qué son los digüeñes y cuándo se encuentran?
Los digüeñes son hongos endémicos del sur de Chile que crecen principalmente en árboles de coigüe, roble y raulí durante el otoño (marzo a mayo). Tienen una textura carnosa y un sabor terroso característico.
¿Se pueden preparar sin horno?
Sí, puedes cocinar la mezcla completamente en sartén y servir en un plato, espolvoreando el queso parmesano al final sin gratinar. Otra opción es usar una sartén de hierro fundido apta para horno, o gratinar brevemente bajo la parrilla del horno solo para derretir el queso.
¿Por qué es importante no usar sal yodada?
La sal yodada puede alterar el sabor natural y delicado de los hongos silvestres como los digüeñes, además de interferir con la absorción de sabores durante el marinado con vino blanco.
Recolección de digueñes
¿Sabías qué?
Esta receta es una variación vegetariana de las famosas machas a la parmesana, que toman su nombre del queso utilizado en su preparación, «Parmigiano Reggiano» o queso parmesano, originario de Italia, en las regiones de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bologna y Mantova.
