El charquicán es uno de los platos más emblemáticos y patrimoniales de la gastronomía chilena. Se prepara cociendo papas y zapallo camote, que luego se machacan toscamente para amalgamarse con un sofrito sabroso, coronado con un huevo frito.
Destaca por su textura rústica, cremosa pero con tropezones, y un perfil reconfortante que equilibra el dulzor del zapallo con el toque especiado del sofrito, siendo un pilar indispensable del menú hogareño chileno.
Charquicán con huevo
El charquicán es un plato tradicional chileno originario del pueblo mapuche, quienes antiguamente lo preparaban con charqui de vaca o caballo, antes del desarrollo de la ganadería en Chile.
Información nutricional
Cada ración de charquicán con huevo contiene aproximadamente 400 kcal, 50 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 15 g de proteínas, 6 g de fibra, 3 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 600 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer charquicán chileno?
Del charquicán chileno, existen también versiones a base de algas, como la descrita por el poeta Pablo de Rokha, denominada «luchicán», un plato típico de Semana Santa en La Serena, en el cual se reemplaza la carne de vacuno o el charqui por luche tostado o el «charquiyuyo«, preparado a base de algas de cochayuyo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 150 g de carne molida
- 150 g de zapallo
- 50 g de choclo
- 50 g de porotos verdes
- 50 g de zanahoria
- 50 g de arvejas
- 4 papas grandes
- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 3 hojas de albahaca
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de ají color
- ½ cebolla picada
- Salsa de tomate
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Lavar, pelar las papas y cortarlas en cuadritos medianos. Enjuagar y reservar. En una olla grande con agua tibia, añadir las papas y el zapallo, agregar una cucharada de sal, llevar a hervor y cocinar por unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien cocidos.
- Filtrar y reservar el agua de cocción por separado. En una olla mediana, reservar las verduras surtidas, cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. En una sartén mediana, añadir una cucharada de aceite, sofreír la cebolla y el ajo, revolviendo por unos 3 minutos.
- Agregar la carne, el orégano, el ají de color, las hojas de albahaca picadas, sal y pimienta a gusto, e incorporar la salsa de tomate. Mezclar todo muy bien con una cuchara de madera y cocinar por unos 5 minutos más. Añadir agua de la cocción de las papas y el zapallo.
- Mezclar poco y mezclar hasta lograr la consistencia deseada (más líquida o más espesa), incorporar el surtido de verduras cocidas, el sofrito de cebolla con carne y revolver suavemente para integrar todo. Servir en un plato hondo y coronar con un huevo frito recién preparado encima.
Consejos caseros adicionales
- El secreto de un buen charquicán es el equilibrio visual. Las papas y el zapallo deben estar lo suficientemente blandos para integrarse, pero no los muelas al extremo de una papilla; se deben notar los cubitos de carne y la frescura de los porotos verdes y el choclo.
- Incorporar las hojas de albahaca picadas justo al final de la cocción de la carne preserva su frescura y evita que se amargue, aportando ese aroma veraniego que es el sello del charquicán chileno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Diferencia entre charquicán y carbonada?
La carbonada incluye carne en trozos, arroz y caldo más líquido, mientras que el charquicán es más espeso y tradicionalmente lleva papas, zapallo y carne molida o charqui.
2. ¿Se puede hacer charquicán vegano?
Existe la versión vegetariana o vegana que reemplaza la carne por cochayuyo, luche o simplemente más verduras como champiñones, zapallo italiano o legumbres.
3. ¿Cómo evitar que el charquicán se reseque?
Guarda parte del agua de cocción de las papas y zapallo para ajustar la cocción si es necesario, así podrás controlar la humedad sin perder sabor.
Historia y origen del charquicán chileno
El charquicán es un plato que se habría originado debido a la creencia de los españoles que originalmente llegaron a Chile de que el charqui era una carne cruda a pesar de estar deshidratada y preferían cocinarla antes de su consumo.
¿Sabías que…?
El origen de su nombre charquicán estaría formado por la fusión del quechua «ch’arqui» (seco) y del mapudungun «cancan» (asado), que se traduciría como «carne seca asada».
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