Receta de charquicán con huevo chileno
El charquicán es un plato tradicional chileno originario del pueblo mapuche, quienes antiguamente lo preparaban con charqui de vaca o caballo, antes del desarrollo de la ganadería en Chile.
El origen de su nombre estaría formado por la fusión del quechua ch’arqui (seco) y del mapudungun cancan (asado), que significaría ‘carne seca asada’ y es un plato que se habría originado debido a que los españoles que originalmente llegaron a Chile consideraban al charqui una carne cruda a pesar de estar deshidratada y preferían cocinarla antes de su consumo.
Existen también versiones de charquicanes a base de algas, como la descrita por el poeta Pablo de Rokha denominada «luchicán», un plato típico de Semana Santa en La Serena y el cual reemplaza la carne de vacuno o el charqui por luche tostado, o el «charquiyuyo», preparado a base de algas de cochayuyo.
Información Nutricional
Receta del charquicán con huevo
Ingredientes
- 3 papas grandes
- 1 taza de zapallo cortado en cuadritos
- 1 diente de ajo picado fino
- ½ cebolla picada en cuadritos pequeños
- 1 taza de verduras surtidas (choclos, porotos verdes, arvejas, zanahoria)
- ⅛ de carne molida o carne de vacuno picada en trozos pequeños
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de ají de color
- Sal
- Pimienta
- 3 hojas de albahaca
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Huevos (1 por porción)
Preparación
- 1. Pelar las papas y cortarlas en cuadritos medianos
- 2. En una olla con agua tibia añadir sal, las papas y el zapallo, cocinar por unos 20 minutos. Reservar.
- 3. En una olla aparte cocinar las verduras surtidas por unos 5 minutos desde que comienza a hervir el agua. Reservar.
- 4. En una sartén mediana añadir la cucharada de aceite y freír la la cebolla y el ajo por unos 3 minutos.
- 5. Agregar la carne y aliñar con el orégano, el ají de color, las hojas de albahaca picadas, sal y pimienta a gusto, agregar la salsa de tomate, mezclar todo muy bien y dejar cocinar por unos dos minutos.
- 6. Una vez cocidas las papas y el zapallo retirar parte del agua de la cocción (ya sea que se desee un charquicán más liquido o no) hasta lograr la consistencia deseada.
- 7. Agregar el surtido de verduras cocidas, más el sofrito de cebolla y carne, revolviendo cuidadosamente hasta conseguir una buena mezcla.
- 8. Servir en un plato hondo y añadir un huevo frito encima.
