Receta de charquicán con huevo chileno
El charquicán es un plato tradicional chileno originario del pueblo mapuche, quienes antiguamente lo preparaban con charqui de vaca o caballo, antes del desarrollo de la ganadería en Chile.
Contenido
¿Cómo hacer charquicán?
Del charquicán chileno existen también versiones a base de algas, como la descrita por el poeta Pablo de Rokha denominada «luchicán», un plato típico de Semana Santa en La Serena y el cual reemplaza la carne de vacuno o el charqui por luche tostado, o el «charquiyuyo«, preparado a base de algas de cochayuyo.
Información Nutricional
Receta de charquicán de la abuela
Ingredientes
- 150 g de carne de vacuno molida o picada en trozos pequeños
- 150 g de zapallo cortado en cubitos
- 150 g de verduras surtidas (choclos, porotos verdes, arvejas, zanahoria)
- 4 papas grandes
- 4 huevos
- 3 cucharadas de aceite
- 3 hojas de albahaca
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de ají de color
- ½ cebolla picada en cuadritos pequeños
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. Lavar, pelar las papas y cortarlas en cuadritos medianos. Enjuagar y reservar.
- 2. En una olla grande con agua tibia añadir las papas y el zapallo, agregar una cucharada de sal, llevar a hervor y cocinar por unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien cocidos. Filtrar y reservar el agua de cocción por separado.
- 3. En una olla mediana reservar las verduras surtidas, cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar por unos 5 minutos o hasta que estén tiernas. Reservar.
- 4. En una sartén mediana añadir una cucharada de aceite, sofreír la la cebolla y el ajo revolviendo por unos 3 minutos, agregar la carne, el orégano, el ají de color, las hojas de albahaca picadas, sal y pimienta a gusto, incorporar la salsa de tomate, mezclar todo muy bien con una cuchara de madera y cocinar por unos 5 minutos más.
- 5. Añadir agua de la cocción de las papas y el zapallo poco a poco y mezclar hasta lograr la consistencia deseada (más liquido o más espeso, a gusto), incorporar el surtido de verduras cocidas, el sofrito de cebolla con carne y revolver suavemente para integrar todo.
- 6. Servir el charquicán con huevo en un plato hondo y coronar un huevo frito recién preparado encima.
Origen del charquicán chileno
El charquicán es un plato que se habría originado debido a la creencia de los españoles que originalmente llegaron a Chile que el charqui era una carne cruda a pesar de estar deshidratada y preferían cocinarla antes de su consumo.
¿Sabías qué?
El origen de su nombre charquicán estaría formado por la fusión del quechua «ch’arqui» (seco) y del mapudungun «cancan» (asado), que se traduciría como «carne seca asada».