Piures chilenos en salsa verde
Los piures chilenos en salsa verde son un delicioso, aunque no tan extendido, aperitivo tipo ceviche, ideal para reponer el cuerpo después de una noche agitada gracias a su frescura e intensidad.
Información nutricional
Cada ración de piures en salsa verde contiene aproximadamente 120 kcal, 6 g de proteínas, 2 g de grasas totales, 20 g de hidratos de carbono disponibles, 2 g de azúcares totales y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer piures en salsa verde?
Se trata de una receta de temporada, ya que el periodo de madurez de los piures se extiende entre septiembre y marzo. Antes de ser preparados, deben limpiarse muy bien, ya que por su naturaleza filtradora de agua suelen acumular mucho sedimento y solo se deben conservar las partes rojas intensas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de piures
- 4 limones
- 1 cebolla
- 1 ají verde
- Cilantro fresco
- Sal fina de mar
- Aceite de girasol
Preparación
- Lavar los piures en agua fría hasta que estén limpios, conservando solo las partes rojas. Cortar en trozos medianos y cubrir de agua fría, remojar y mezclar con el jugo de un limón por unos 5 minutos, colar y reservar.
- En una olla mediana, dar un baño de agua hirviendo, colar nuevamente y reservar en un bol. Picar la cebolla en cuadritos pequeños, el cilantro y el ají verde y añadir al bol con los piures.
- Incorporar el jugo de dos limones recién exprimidos, aceite a gusto y sal, mezclar bien y reposar por 10 minutos. Servir los piures en pocillos individuales, acompañado opcionalmente de una copa de vino blanco Sauvignon Blanc fría.
Consejos adicionales
- Adquiere piures solo en los meses de septiembre a marzo, ya que fuera de ese período su sabor puede ser más amargo y su textura menos agradable.
- Si el sabor fuerte del piure resulta muy intenso para algunos comensales, puedes suavizar la preparación agregando cubos de palta (aguacate) o tomate en la mezcla.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Dónde se pueden comprar piures frescos?
Generalmente, se encuentran en caletas de pescadores en la costa chilena, especialmente en la zona central y sur, durante su temporada de maduración.
2. ¿Cómo saber si el piure está en buen estado?
Debe tener un color rojo intenso, un olor fresco a mar (no desagradable) y estar bien hidratado. Si presenta olor fuerte a descomposición o un color apagado, no debe consumirse.
3. ¿Puedo congelar los piures frescos?
Sí, se pueden congelar, aunque es recomendable consumirlos frescos. Si se congelan, lo ideal es limpiarlos previamente y guardarlos en bolsas herméticas.
4. ¿Qué vinos combinan mejor con esta receta?
Un Sauvignon Blanc chileno es la opción clásica, pero también marida muy bien con un vino espumante brut o un Chardonnay joven.
Beneficios y propiedades del piure
Los piures chilenos son ricos en nutrientes esenciales como el hierro, proteínas y vitamina B12, lo que los convierte en una fuente valiosa de energía y contribuye a la salud sanguínea. Además, el consumo de piures aporta contenido de antioxidantes naturales que pueden promover la protección celular y la salud general.
¿Sabías que?
El piure es un animal hermafrodita; no necesita de un macho o una hembra para reproducirse, lo que llevó a su sobreexplotación y a estar en peligro de extinción, aunque su rápido período de crecimiento de tan solo un año ha permitido controlarlo adecuadamente.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
