Cazuela de cerdo y luche
La cazuela de cerdo es otro de los guisos comunes dentro del conjunto de platos que conforman las comidas chilenas caseras y cotidianas, aun cuando en períodos de escasez se le considere festivo debido al valor que adquieren las carnes con que se prepara.
Información nutricional
Cada ración de cazuela de cerdo y luche contiene aproximadamente 280 kcal, 25 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer cazuela de cerdo y luche?
Una tradicional cazuela del sur de Chile, una receta de las denominadas tierra-mar por la combinación de sus ingredientes principales, chancho ahumado y luche deshidratado, los cuales crean una combinación inesperadamente deliciosa.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de costillar ahumado de cerdo
- 200 g de luche
- 50 ml de aceite
- 4 papas grandes
- 2 cebollines picados
- 1 cucharada de arroz
- 1 diente de ajo
- Orégano
- Perejil picado
- Ají de color
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, añadir y calentar el aceite a fuego medio, sofreír el ajo machacado y el pimentón en polvo por unos 3 minutos e incorporar la carne previamente lavada y troceada en seis presas. Añadir un poco de agua caliente para evitar que la cocción se queme, revolver para integrar todo, tapar y cocinar por un par de minutos a fuego suave.
- Remoja el luche en agua tibia durante 15 minutos, enjuágalo bien y luego sofríelo brevemente junto al ajo antes de incorporarlo al caldo para liberar sus aceites naturales.
- Agregar más agua caliente hasta cubrir generosamente todos los ingredientes y cocinar por 10 minutos; añadir las papas cortadas en trozos regulares, el arroz, el luche desmenuzado, los cebollines picados y el orégano.
- Cocinar todo tapado por unos 20 minutos más. Probar y rectificar sazón si es necesario. Sirva la cazuela de cerdo y luche inmediatamente en platos hondos y amplios, coronando la presentación con perejil fresco recién picado.
Consejos caseros adicionales
Usa carne de cerdo ahumada o agrega un trozo pequeño de hueso con médula al caldo y así aportarás un sabor umami y espesor natural a la cazuela sin necesidad de caldos artificiales.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo saber cuándo la cazuela está lista?
Cuando las papas estén tiernas y la carne suave, con los sabores bien integrados, la cazuela está lista. Prueba y ajusta la sal antes de servir.
¿Se puede preparar con luche fresco?
Sí, pero es necesario limpiarlo muy bien y ajustar el tiempo de cocción, ya que el luche fresco tiene una textura más delicada y un tiempo de cocción más corto.
¿Qué aporta el arroz a la cazuela?
Aunque es solo una cucharada, el almidón del arroz ayuda a dar cuerpo al caldo, ligando ligeramente el agua con las grasas del cerdo y el luche para una consistencia más sedosa.
Extracción de algas en Chile
¿Sabías que…?
El luche o luchi (Porphyra columbina) es un alga comestible con variedades rojizas o verdosas que vive en la zona media de mareas de la costa chilena, sobre rocas, con abundante presencia en todo el país.
Recomendamos
Cuéntanos en los comentarios: ¿Prefieres el toque rústico del chancho ahumado o te inclinas por una versión más suave con cerdo fresco?
