Receta de cazuela de cerdo (chancho) y luche chilena

La cazuela de cerdo es otro de los guisos comunes dentro del conjunto de platos que conforman las comidas chilenas caseras y cotidianas, aún cuando en períodos de escasez se le considere festivo debido al valor que adquieren las carnes con que se prepara.

¿Cómo hacer cazuela de cerdo y luche?

Una tradicional cazuela del sur de Chile, una receta de las denominadas tierra-mar por la combinación de sus ingredientes principales, chancho ahumado y luche deshidratado, los cuales crean una combinación inesperadamente deliciosa.

Receta de cazuela de cerdo (chancho) y luche

Ingredientes

• 500 g de carne de cerdo ahumada
• 200 g de luche
• 50 ml de aceite
• 4 papas grandes
• 2 cebollines picados
• 1 cucharada de arroz
• 1 diente de ajo
• Orégano
• Perejil picado
• Pimentón rojo en polvo
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. En una olla grande añadir y calentar el aceite fuego medio, sofreír el ajo machacado y el pimentón en polvo por unos 3 minutos e incorporar la carne previamente lavada y trozada en seis presas.
• 2. Añadir un poco de agua caliente para evitar que la cocción se queme, revolver para integrar todo, tapar y cocinar por un par de minutos a fuego suave.
• 3. Agregar más agua caliente hasta cubrir generosamente todos los ingredientes y cocinar por 10 minutos, añadir las papas cortadas en trozos regulares, el arroz, el luche desmenuzado, los cebollines picados y el orégano y cocinar todo tapado por unos 20 minutos más. Probar y rectificar sazón si es necesario.
• 4. Servir la cazuela de cerdo y luche inmediatamente, en platos hondos y amplios, coronando la presentación con perejil fresco recién picado.

Extracción de algas en Chile

 

¿Sabías qué?

El luche o luchi (Porphyra columbina) es un alga comestible con variedades rojizas o verdosas que vive en la zona media de mareas de la costa chilena, sobre rocas, con abundante presencia en todo el país.

Recomendamos

• Cazuela de frangollo
• Arrollado de huaso
• Palta reina con atún
• Carne desmechada