Receta de papas con luche chileno
Las papas con luche son una comida chilena ancestral, cuyos orígenes se han perdido en el tiempo, pero que hoy en día ha sido rescatado y reconocido como uno de los platillos principales de la gastronomía mapuche, sencillo y nutritivo.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de papas con luche
Ingredientes
- 2 kg de papas
- 200 g de luche seco y picado
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias ralladas
- 2 tallos de apio
- 2 dientes de ajo picado muy fino
- 1 pimentón rojo
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- Aceite
- Sal
Preparación
- 1. Lavar y pelar las papas, partirlas por la mitad y cocinarlas cubiertas de agua fría y sal llevada a hervor por unos 20 minutos. Filtrar las papas y reservar el agua de cocción.
- 2. En una olla grande añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio, incorporar las cebollas y el pimentón picados en cubitos pequeños, la zanahoria rallada, el ajo molido, la sal, el orégano y el comino, revolviendo y cocinando todo suavemente por unos 5 a 10 minutos.
- 3. Remojar unas 2 tazas de luche picado en agua fría por un minuto y luego incorporar al sofrito, revolver para integrar y agregar un poco agua del caldo de la cocción de las papas, poco a poco, evitando que la cocción se seque.
- 4. Incorporar las papas cocidas y chancar con una cuchara de madera, moliendo, mezclando y agregando más agua de cocción para texturizar y obtener una mezcla untuosa y gruesa, añadir la mantequilla y revolver hasta integrar todo.
- 5. Servir las papas con luche inmediatamente bien calientes, solas o acompañadas por ejemplo de chuletas de cordero y espolvoreadas con cilantro picado.
¿Sabías qué?
La palabra luche o lluchees es propia del mapudungun y significa “yerba de mar que se come” y es un ingrediente que forma parte de la dieta habitual del pueblo mapuche desde hace muchos siglos, el cual almacenaban secándolo al sol y prensándolo en forma de panes.
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