El chuañe, también llamado mella, es una preparación dulce de la cocina mapuche-huilliche que transforma la papa nativa rallada en un pan denso y macizo, mezclando papas chilotas con harina de trigo y azúcar.
La cocción aprovecha la envoltura de la hoja para retener la humedad interna y traspasar un aroma herbal característico a la masa. Tras enfriarse, este pan de papa se consume frío y cortado en rebanadas, acompañado de miel o mermeladas de frutos nativos.
Chuañe o mella chilota
El chuañe o mella, también conocido como «duro», es una antigua receta mapuche-huilliche elaborada en base a papa rallada, de preferencia pilcahues, que son papas dulces rebrotadas de una planta del año anterior.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de chuañe chilote contiene aproximadamente 450 kcal, 100 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 7 g de proteínas, 3 g de fibra, 25 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 10 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer chuañe o mella chilote?
El chuañe es elaborado a partir de una masa de papas chilotas, harina de trigo y azúcar, envueltas y cocinadas en hojas de pangue o nalca chilena.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de papas chilotas
- 500 g de harina de trigo
- 200 g de azúcar
- 2 hojas de nalca
- Miel o mermelada
Preparación
- Lavar, pelar y rallar las papas chilotas dentro de un bol grande, incorporar la harina cernida, el azúcar y mezclar todo con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea.
- Dividir la masa en dos porciones y depositar cada una en el centro de una hoja de nalca, cerrar y amarrar en la parte superior formando una especie de bolsa.
- Hervir agua en una olla grande y cocinar los chuañes en su interior por unos 30 minutos. Opcionalmente, es posible cocinar los chuañes en rescoldo (ceniza) bien caliente por 1 hora.
- También es posible incorporarlos a la cocción del curanto; estarán listos junto con los demás ingredientes. Enfriar. Dividir en 4 partes y servir en plato, acompañando de miel o mermelada.
Consejos adicionales expertos
- Rallar la papa en lugar de procesarla es importante. El rallado grueso ayuda a que el almidón se libere de forma gradual y crea una textura más rústica en el chuañe final.
- El chuañe es tradicionalmente un plato dulce. Sírvelo generosamente con miel líquida o mermelada de frutos rojos (Paso 4), que contrarrestan la densidad de la masa de papa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de papa se debe usar para el chuañe?
Idealmente, se usan papas chilotas (nativas) o pilcahues (paso 1). Estas papas tienen un alto contenido de almidón que es crucial para la textura del chuañe. Si no encuentras, usa una variedad de papa con alto contenido de almidón.
2. ¿Por qué se usan hojas de nalca para envolver la masa?
En el chuañe, la hoja de nalca cumple dos funciones, actuando como un envoltorio natural que mantiene la forma de la masa y aportando un sabor y aroma distintivo durante la cocción al vapor o en rescoldo (paso 2).
3. ¿Qué alternativas hay si no tengo hojas de nalca?
Si no puedes conseguir hojas de nalca, puedes usar hojas de plátano, comunes en otras regiones, o papel de aluminio o papel de horno.
Historia y origen del chuañe
Si bien hoy en día es considerada una receta chilota, sus orígenes se pueden restablecer específicamente en el pueblo huilliche, la rama austral del pueblo mapuche, principalmente en localidades como Pargua y Calbuco, en donde es tradición prepararlos para el «Día de Todos los Santos» y compartirlos con toda la familia durante las visitas a los cementerios.
Mella por Tamara Duran
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