Sopa de agua de cocción de locos
La sopa de locos o consomé de locos chilenos es una preparación que reutiliza el agua de cocción de los locos, creando una preparación simple y deliciosa, llena de sabor, un plato imperdible que sin duda deberías probar.
Contenido
¿Cómo hacer sopa de locos?
Para cocinar los locos es necesario hervirlos hasta que estén blandos, retirando la espuma que se forme con una cuchara de madera y reservando el líquido de cocción para la base del caldo.
Información nutricional
Cada ración de sopa de locos contiene aproximadamente 150 kcal, 10 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 1 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
Receta de sopa de locos chilenos
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 litros de caldo de locos
- 240 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de fideos finos
- 2 cebollines enteros picados
- 1 diente de ajo picado
- 1 huevo grande
- Aceite de oliva extra virgen
- Cilantro fresco
Preparación
- En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite de oliva, calentar a fuego medio y añadir los cebollines, el ajo y sofreír, revolviendo, por 5 minutos. Verter el vino blanco y mantener la cocción por un minuto hasta evaporar el alcohol.
- Incorporar el caldo de cocción de los locos, opcionalmente un par de locos en cuadritos, salpimentar a gusto y mantener la cocción por otros 5 minutos. Bajar el fuego al mínimo y añadir los fideos, opcionalmente un huevo batido.
- Bajar el fuego y reposar tapado un par de minutos para completar la cocción. Servir inmediatamente, bien caliente, coronada de cilantro fresco picado, opcionalmente con un toque de merkén y acompañada de pan amasado recién hecho.
Consejos adicionales
- Puedes reducir el líquido de cocción de los locos a fuego lento durante unos minutos antes de añadir los demás ingredientes, concentrando así los sabores marinos sin necesidad de usar más sal.
- Si deseas una textura más suave y homogénea, bate el huevo aparte y agrégalo en hilo muy lentamente mientras remueves constantemente el caldo caliente, sin que se formen grumos.
Beneficios de consumir locos
Los locos chilenos son mariscos bajos en calorías y ricos en minerales como calcio y hierro, con una proporción menor de colesterol que otros mariscos. En general, son un alimento ideal para los deportistas debido a su contenido magro y proteico, con beneficios en la función cognitiva y reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
¿Sabías qué?
La temporada de recolección de locos en Chile está regulada por la Subpesca y puede variar de región en región con vedas biológicas que permiten protegerlo durante su periodo reproductivo.
