El completo campesino es una versión tradicional del sándwich chileno que combina pan, salchicha, tomate, palta y mayonesa con salsa verde y ají.
Consejos prácticos incluyen el uso de ingredientes maduros, el reposo de la salsa y técnicas para suavizar el sabor de la cebolla. Esta variante rural forma parte de la cultura gastronómica nacional.
Completo campesino chileno
Una de las innumerables recetas de completo chileno es la que se denomina «campesino», una preparación que utiliza una base de tomate, palta y mayonesa en pan de completo, coronado con salsa verde y ají verde en pasta o picado.
Información nutricional
Cada ración de completo campesino contiene aproximadamente 400 kcal, 34 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 12 g de proteínas, 6 g de fibra, 4 g de azúcares, 30 mg de colesterol y 850 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer un completo campesino?
El completo campesino es básicamente un completo italiano al que se le incorpora salsa verde y ají verde picado, que le añaden un contraste de sabores propio de la comida de campo chilena.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 panes copihues
- 4 salchichas o vienesas
- 2 tomates picados
- 2 paltas molidas
- Ají verde picado
- Mayonesa casera
- Salsa verde
- Sal fina
- Aceite de oliva
Preparación
- En una olla mediana, añadir las salchichas, cubrir con agua caliente y hervir a fuego medio por unos 5 minutos. Estilar y reservar. Lavar y pelar los tomates en cubos pequeños, reservar en un bol mediano y condimentar con un poco de sal y aceite de oliva al gusto. Reservar.
- Pelar, partir y moler las paltas con un tenedor hasta formar un puré grueso, agregar unas gotitas de limón para evitar la oxidación y condimentar con sal a gusto. Reservar.
- Abrir los panes de completo por la mitad sin partirlos y calentar en un horno a 100°C (212°) o un tostador chileno por unos 2 minutos. Añadir una salchicha, una capa de tomate, palta, mayonesa, coronar con dos cucharadas de salsa verde y ají picado a gusto.
Consejos adicionales
- Para lograr un puré de palta más cremoso y sabroso, elige paltas que estén maduras, es decir, que cedan ligeramente al presionarlas. Evita las paltas con manchas oscuras.
- Dejar reposar la salsa verde al menos una hora antes de armar los completos permite que los sabores se integren mejor, potenciando el frescor y aroma del sándwich.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el mejor orden para armar el completo?
El orden tradicional para que no se desarme es: pan, vienesa, tomate (que humecta la salchicha), palta (que sella el tomate), mayonesa y, finalmente, la salsa verde con el ají sobre todo lo demás para que el aroma sea lo primero que sientas.
2. ¿Qué tipo de salchicha se recomienda?
Para un sabor auténtico, prefiere las vienesas de pavo o cerdo de buena calidad. Hervirlas por 5 minutos es suficiente; no las dejes más tiempo o perderán su firmeza y sabor.
3. ¿Cómo evito que la salsa verde sea muy fuerte?
Si la cebolla está muy «brava», pásala por agua caliente o amortíguala con un poco de azúcar y sal antes de mezclarla con el cilantro. Esto le quitará el sabor punzante sin perder su frescura.
4. ¿Puedo usar pan amasado en lugar de pan copihue?
Aunque el pan copihue es el estándar, un completo campesino en pan amasado caliente es una de las mejores variaciones rurales que existen. Solo asegúrate de que el pan sea alargado para que la salchicha calce bien.
5. ¿Se puede guardar el completo armado para después?
No es buena idea. El tomate y la salsa verde sueltan jugos que remojan el pan rápidamente, y la palta se oxida. Lo mejor es tener los ingredientes listos por separado y armar justo antes de hincarle el diente.
La ruta del hacedor de hambre
¿Sabías que…?
Desde hace algunos años, cada 24 de mayo se celebra el «Día Nacional del Completo», uno de los más variados de la ya extensa cultura del sándwich en Chile.
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