Receta de carbonada chilena
Una carbonada tradicional y omnipresente, un plato delicioso y contundente elaborado en base a carne y verduras picadas que se van añadiendo paso a paso según sea su punto de cocción, un guiso muy consumido durante el invierno.
Contenido
Información Nutricional
Receta de carbonada
Ingredientes
- 500 g de posta rosada picada en cubos
- 4 papas picadas en cubitos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 ½ taza de choclo en granos
- 1 zanahoria picada en cubitos
- 1 taza de zapallo amarillo picado en cubos
- 1 taza de porotos verdes cortados a lo largo
- 1 cebolla picada en cubos pequeños
- 1 caluga de caldo de carne
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ¼ pimentón rojo picado en cubos pequeños
- 1 litro de agua hirviendo
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y añadir la carne, la cebolla, el pimentón y el ajo picados, revolver con una cuchara de madera y cocinar por unos 10 minutos hasta que la cebolla este blanda y la carne se haya dorado de forma homogénea.
- 2. Disolver la caluga de caldo de vacuno en el agua hirviendo, incorporar a la olla el orégano, el comino, sal y pimienta a gusto, revolver y cocinar por 1 minuto más, verter el caldo disuelto y continuar revolviendo hasta integrar todo.
- 3. Agregar las papas, el zapallo y zanahoria picados y cocinar semi-tapado a fuego medio por unos 15 minutos o hasta que las verduras estén a punto de cocción.
- 4. Añadir los granos de choclo, los porotos verdes picados y cocinar por 5 minutos más hasta que todo esté bien cocido y suave.
- 5. Servir la carbonada inmediatamente, caliente, en un plato hondo preferentemente de greda y decorar con cilantro fresco picado.
¿Sabías qué?
Existen dos teorías principales con respecto al origen del nombre carbonada, la primera de ellas dice que se trata de un plato típico elaborado en las minas de carbón de Lota, en donde era preparado en cocinas a fuego de leña hasta que esta terminaba completamente carbonizada.
Una segunda versión estaría relacionada a la similitud del nombre con un guiso denominado «carbonara», elaborado por los mineros del carbón italianos de la zona de los Apeninos, que si bien difiere en los ingredientes y en la preparación, conserva el espíritu del trabajo, del lugar y de quienes lo consumían.
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Josephine Stock
Muchas gracias por compartir recetas que nos hacen sentir en Chile aún cuando estamos lejos. Vivo en Colombia y he preparado según la receta publicadas por ustedes milhojas, charquican, hallullas, empanadas (con la receta de mi mami que son insuperables) y hoy será carbonada.
De nuevo, muchas gracias
Juan
Sugiero en la carbonada omitir la caluga de carne… mata el sabor… sugiero saltear los ingredientes.. y sobre jugo que da… poner agua y cocer.
comidaschilenas
Gracias!