Mistela de betarragas chilena
La mistela de betarragas es una maceración de aguardiente o pisco chileno con betarragas reposadas en azúcar que habría tomado su nombre de la “flor de la mistela”.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mistela de betarragas contiene aproximadamente 150 kcal, 25 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 25 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 0 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mistela de betarraga?
La flor de la mistela (Montiopsis umbellata) son unas pequeñas flores de color púrpura que desprenden su color durante la maceración en aguardiente, tiñendo el licor sin alterar su sabor.
Preparación: 24 horas
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 litro de aguardiente
- 8 betarragas ralladas
- 500 g de azúcar
- 300 ml de agua
Utensilios necesarios
Preparación
- En un bol grande, colocar las betarragas peladas y ralladas, verter sobre ellas el azúcar, el agua, revolver hasta disolver y macerar en frío, cubierta de papel film, por 24 horas.
- Filtrar el jugo presionando las betarragas, mezclar con el aguardiente y embotellar la mistela en botellas limpias y esterilizadas; idealmente, almacenar en un lugar frío y oscuro. Servir la mistela de betarragas como aperitivo o bajativo en copitas pequeñas.
Consejos adicionales
- Usar aguardiente de alta graduación (40° o más) para una mejor conservación y potenciar la extracción de pigmentos y compuestos aromáticos de la betarraga.
- Tras la primera filtración gruesa, puedes volver a filtrar utilizando una gasa fina o un filtro de café para eliminar restos de pulpa y obtener una mistela más limpia y estéticamente atractiva.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede usar pisco en lugar de aguardiente para la mistela?
Sí, de hecho, el pisco es una opción excelente, ya que es un aguardiente de uva (pisco chileno) que a menudo tiene un sabor más refinado. El uso de pisco puede elevar la calidad del licor final.
¿Por qué es necesario rallar las betarragas en lugar de solo trocearlas?
Rallar aumenta exponencialmente la superficie de contacto entre la betarraga y la mezcla de agua/azúcar. Esto permite una máxima extracción del pigmento (betacianina) y los azúcares en las $\text{24 horas}$ de maceración.
¿Cómo esterilizar las botellas correctamente?
Para la esterilización, lava las botellas con agua y jabón, luego hiérvelas completamente sumergidas en agua durante 10 minutos. Alternativamente, puedes hornearlas a 120°C por 15 minutos para garantizar que no haya bacterias que puedan alterar la bebida.
Historia y origen de la mistela
Durante la Colonia, en Chile, este «cóctel» dulce se consideraba propio de damas aristocráticas, quienes lo consumían a media tarde bajo la sombra de los parrones en elegantes copas de cristal.
¿Sabías qué?
Existen diversas variedades de mistela en variados colores dependiendo del ingrediente infusionado, como por ejemplo rosas, apio, guindas, coco o naranjas.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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Si has preparado otras mistelas chilenas (como la de guindas o apio), ¿cuál recomiendas más como aperitivo o bajativo? ¡Comparte tu variedad favorita en los comentarios!
