Receta de sopa de jigote chilena
Una receta prácticamente olvidada en Chile, la sopa o guiso de jigote habría sido una preparación habitual en el siglo XVIII que por lo general se refería a comida picada en trozos.
Contenido
¿Cómo hacer sopa de jigote?
La sopa de jigote tradicional, según registros y descripciones antiguas, se trata principalmente de un guiso de carne picada, una receta chilena ideal para los fríos días de invierno.
Información Nutricional
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Receta de sopa de jigote chilena
Ingredientes
- 500 g de posta negra
- 300 ml de agua
- 30 ml de vino (blanco o tinto)
- 1 cucharada de vinagre
- 1 huevo duro
- Aceitunas negras
- Uvas pasas
- Queso rallado
- Crutones de pan frito grandes
- Hierba buena
- Perejil
- Ajo en polvo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- 1. En una olla mediana cocinar la posta negra a fuego medio, unos 20 minutos, entibiar y picar la carne en cubitos, similar al pino de empanadas. Reservar la carne y el caldo de cocción.
- 2. En una sartén mediana añadir la cebolla picada fina, sofreír a fuego medio por unos 5 minutos y añadir la posta negra picada, mezclar suavemente y cocinar un par de minutos más, añadir el agua, el vino, el vinagre, ajo molido, sal y pimienta a gusto, revolver todo para integrar aromas y sabores.
- 3. Reposar la preparación en una fuente de greda grande y engrasada, añadir 2 tazas del caldo de cocción de la posta negra, calentar a fuego medio y cocinar por unos 15 minutos vigilando el nivel del caldo por si fuera necesario añadir más agua, corregir sazón y añadir en capas las pasas, las aceitunas, el queso rallado, la hierba buena, el perejil y calentar por un par de minutos más.
- 4. Servir la sopa de jigote inmediatamente, bien caliente, en platos de greda individuales y decorada con crutones de pan frito y el huevo duro en rodajas.
Origen del jigote
En el diccionario de la real academia registra que la palabra «jigote» proviene del francés «gigot», traducido literalmente como «pierna», ya sea de carnero, cordero o cabrito, cortada para servir a la mesa, término se usa también para denominar comida picada en trozos menudos.
¿Sabías qué?
Por supuesto se trata de una preparación también presente en otros países latinoamericanos como Bolivia, México y Perú, en donde se elabora con “toques locales” como carne de gallina, papas, arvejas, pimentón, almendras o alcaparras.