Licor de maqui chileno
El maqui es un fruto silvestre orgánico y comestible con muchas propiedades alimentarias, una baya de color oscuro y carnoso que contiene materias colorantes que se emplean como tinte en tejidos mapuches.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de licor de maqui contiene aproximadamente 100 kcal, 0 g de proteínas, 0 g de grasas, 0 mg de colesterol, 16 g de carbohidratos, 15 g de azúcares y 0 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer licor de maqui?
El licor de maqui es una preparación a base de aguardiente y almíbar de azúcar, muy aromática, de un refrescante sabor agridulce, similar al arándano.
Preparación: 21 días
Cocción: 5 minutos
Raciones: 20 personas
Ingredientes
- 1 litro de aguardiente
- 400 g de bayas de maqui
- 250 ml de agua
- 200 g de azúcar
Preparación
- Seleccionar los maquis más grandes y frescos, lavar en agua fría, escurrir y retirar los tallos, reservar en un bol grande con tapa y esparcir sobre ellos todo el aguardiente, revolver suavemente, tapar el bol, almacenar en un lugar fresco, seco y macerar por 3 semanas.
- En una olla mediana, añadir el azúcar y disolver en el agua fría revolviendo con una cuchara de madera, cocinar a fuego medio hasta obtener un almíbar ligeramente espeso, retirar del calor y enfriar. Añadir el almíbar frío a la maceración de maqui y aguardiente, revolver suavemente para integrar y reposar tapado por 2 a 3 días más.
- Separar la fruta del aguardiente y exprimir el maqui en una prensa de puré cubierta con una tela o filtro, mezclar el jugo con el aguardiente, integrar, reposar unos minutos y envasar en botellas de vidrio limpias y esterilizadas hasta el momento de consumo. Servir el licor de maqui a gusto en pequeños vasos o copas de cóctel, como aperitivo o bajativo.
Consejos adicionales
- Para evitar que el licor quede demasiado astringente, macera los maquis en el aguardiente a 4°C (refrigerador) en lugar de a temperatura ambiente, ya que el frío extrae los azúcares y aromas de forma gradual, minimizando la liberación de taninos amargos.
- Si el licor queda turbio, disuelve 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor en 3 cucharadas de agua fría, calienta a 60°C y mézclala con el licor. Déjalo reposar 48 horas en refrigeración para que atrape las partículas en suspensión y decanta con cuidado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué el licor se siente «áspero» en la lengua?
Esto se debe a los taninos naturales del maqui. Si sucede, la próxima vez asegúrate de retirar todos los tallos antes de macerar y realiza el proceso en frío (4°C) para minimizar la extracción de estos compuestos amargos.
¿Se puede usar pisco en lugar de aguardiente?
Técnicamente sí, aunque el aguardiente de uva es la base tradicional chilena por su perfil neutro y mayor graduación, lo que ayuda a conservar mejor el color y las propiedades del maqui durante las 3 semanas de maceración.
¿Cómo puedo asegurar que el licor sea brillante y no opaco?
Además del filtrado con tela o filtro de café, es vital realizar una decantación cuidadosa. Si el filtrado inicial no es suficiente, la técnica de la gelatina sin sabor atrapará las partículas en suspensión, dejando un licor cristalino.
¿Cuánto tiempo dura el licor embotellado?
Gracias a su contenido de azúcar y alcohol, puede conservarse en un lugar fresco y oscuro por más de un año. De hecho, su sabor suele redondearse y mejorar tras un par de meses de guarda en botella.
¿Qué hacer con los restos de fruta tras el filtrado?
¡No los deseches! Los maquis macerados en alcohol y almíbar pueden utilizarse para preparar una mermelada «borracha» o como acompañamiento para postres de crema y helados, aprovechando su fibra y sabor remanente.
Beneficios y propiedades del maqui
El maqui es una rica fuente de antocianinas, un flavonoide con propiedades antioxidantes que actúa como inhibidor del efecto de los radicales libres, el principal responsable del envejecimiento prematuro de las células. Posee propiedades termogénicas, aumentando la temperatura corporal y permitiendo quemar grasas, ayudando además a regular el metabolismo del azúcar en la sangre.
¿Sabías qué?
El maqui (Aristotelia chilensis) es un berry nativo de Chile que crece exclusivamente en el sur del país y que ha sido consumido por los pueblos originarios desde tiempos ancestrales.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Listo para embotellar la esencia de la Patagonia chilena? El licor de maqui es un proyecto de paciencia que recompensa con un sabor inigualable. Recuerda que el secreto para un color rubí brillante está en un filtrado cuidadoso.
