La mermelada o dulce de calafate es uno de los tesoros de la Patagonia chilena, un dulce artesanal de color violeta profundo que captura la esencia pura de los campos australes.
Ofrece un perfil silvestre, aromático y profundamente frutal, donde el dulzor moderado se equilibra de forma perfecta con una acidez astringente y notas astringentes únicas.
Mermelada o dulce de calafate
La mermelada o dulce de calafate es una receta tradicional de la Patagonia chilena, donde estos frutos crecen naturalmente y son parte muy importante de la tradición gastronómica.
Información nutricional
Cada ración de mermelada de calafate contiene aproximadamente 110 calorías, 28 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 25 mg de sodio y 25 mg de colesterol. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mermelada de calafate?
La mermelada de calafate es un dulce natural que puedes preparar fácilmente en casa y en la cantidad que desees, ajustando las proporciones de los ingredientes.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 70 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de berries (calafates)
- 1 litro de agua fría
- Azúcar al gusto
Preparación
- Lavar muy bien los calafates en agua fría, reunir en una olla y cubrir con el agua, calentar a fuego alto, llevar a hervor, ajustar a fuego medio y mantener la cocción por aproximadamente una hora hasta que estén blandos y tiernos.
- Colar el agua y reservar los calafates en un bol, moler con un prensador de papas y o un tenedor hasta obtener una pulpa de consistencia relativamente homogénea, con mucho cuidado para no salpicar y manchar.
- Filtrar la pulpa sobre una olla a través de un colador fino; opcionalmente, procesar los restos con una minipimer y volver a filtrar, verificar sabor y añadir un poco de azúcar o endulzante al gusto. Los calafates pueden ser naturalmente muy dulces.
- Añadir una taza de agua y volver a hervir la mezcla, mantener a fuego medio hasta alcanzar la consistencia deseada, verter en frascos esterilizados y enfriar boca abajo. Consumir inmediatamente una vez abierta y mantener refrigerada.
Consejos adicionales
- Utiliza una olla ancha y baja en lugar de una profunda, ya que esto aumenta la superficie de cocción, permitiendo que el agua se evapore de manera más eficiente y ayudando a que la mermelada espese más rápido.
- Cuando pienses que está lista, pon una pequeña cantidad en un plato frío, espera unos segundos y empújala suavemente con el dedo. Si la mermelada se arruga y mantiene su forma, ha alcanzado el punto ideal de consistencia.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué es importante filtrar la pulpa y desechar los restos?
El calafate tiene muchas semillas pequeñas y duras, además de una piel gruesa. El filtrado (paso 3) es esencial para obtener una mermelada lisa, sedosa y agradable al paladar, ya que las semillas y pieles no se ablandarán.
2. ¿Cuánto azúcar debo usar si los calafates son dulces?
La proporción clásica es 1:1 (1 kg de fruta por 1 kg de azúcar). Sin embargo, si los calafates son muy dulces y prefieres un sabor más natural, puedes empezar con una proporción de 2:1 (500 g de azúcar por 1 kg de fruta) y ajustar al gusto en el paso 3.
3. ¿Qué puedo hacer con los restos sólidos que quedan al filtrar?
Aunque no son ideales para la mermelada, puedes reutilizar estos restos (si están muy limpios) en un poco de agua, hirviéndolos nuevamente para hacer un jarabe o un té de frutas, o para saborizar agua con gas.
4. ¿Con qué se suele comer la mermelada de calafate?
Es excelente con pan amasado, scones, panqueques, waffles o como relleno de tortas. Su sabor agridulce intenso también la hace una gran opción para acompañar quesos maduros (tipo queso azul o brie) o incluso para glasear carnes asadas.
La leyenda del calafate patagónico
El calafate es un fruto típico de la Patagonia chilena y argentina del que se dice que aquellos que lo prueban siempre vuelven a visitar estas hermosas regiones.
¿Sabías qué?
Recolectar calafates es una actividad tradicional que suele realizarse en familia, en donde las abuelas o madres son expertas en preparar esta deliciosa mermelada para acompañar con pan casero.
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