Receta de apiao y mistela de apio chilenas

El apiao es una bebida originada en la Colonia que consiste básicamente en un macerado de aguardiente con apio que era muy recomendado como bajativo y digestivo.

¿Cómo hacer mistela de apio?

La mistela de apio es una variante del apiao pero de una maceración en aguardiente más corta, siendo ambas bebidas muy tradicionales de la zona sur del país.

1. Receta de apiao chileno

Ingredientes

• 750 ml de agua
• 300 ml de aguardiente
• 200 g de azúcar blanca
• 3 ramitas de clavo de olor
• 2 ramitas de apio
• 1 ramita de canela

Preparación

• 1. Lavar los tallos y las hojas del apio, cortar en trozos y reservar.
• 2. En un frasco de vidrio grande con tapa añadir 1 taza de aguardiente y ¾ de taza de azúcar, tapar y almacenar por 10 días en un lugar oscuro.
• 3. En una olla mediana añadir el agua, la canela, el clavo de olor y algunas hojas de apio fresco, calentar a fuego medio y hervir durante 5 minutos. Apagar el fuego y entibiar.
• 4. Añadir a la olla 100 ml de aguardiente e incorporar el macerado ya elaborado revolver para integrar y reposar hasta que esté frío.
• 5. Colar la mezcla y envasar el apiao en botellas de vidrio limpias y esterilizadas.

2. Receta de mistela de apio chilena

Ingredientes

• 1 litro de aguardiente
• 600 cc de agua
• 200 g de azúcar
• 1 mata de apio
• 1 clavo de olor
• ½ ramita de canela

Preparación

• 1. Retirar las hojas de apio y lavarlas, cortarlas en trozos de unos 10 cm y reservarlas en un bol grande.
• 2. Añadir sobre las hojas de apio el aguardiente y remojar por al menos 12 horas para extraer el color y el sabor. Colar y reservar en una olla grande.
• 3. Preparar el almíbar en una olla pequeña, añadiendo el azúcar y 100 ml de agua, cocinando y revolviendo por unos 10 minutos desde que hierva. Enfriar y reservar.
• 4. Añadir a la olla el almíbar de azúcar, poco a poco para que se disuelva y ajustar hasta alcanza el dulzor deseado. Envasar en botellas de vidrio limpias y esterilizadas y almacenar hasta por 1 año.

Beneficios de consumir apio

1. El apio posee una gran cantidad de fibra que ayuda a prevenir el estreñimiento, estimulando la secreción de jugos gástricos, ayuda a mejorar el revestimiento del estómago y prevenir úlceras.
2. Su consumo provoca un efecto diurético que favorece la estimulación de la orina y desechos retenidos, actuando a través del hígado, el intestino y los riñones.

¿Sabias qué?

El apio es una planta originaria del mediterráneo que ya era conocida en el antiguo Egipto, pero que alcanzó masividad como hortaliza durante la edad media, siendo actualmente consumido en todo el mundo, crudo o cocido.

Recomendamos

• Mistela de betarragas
• Ponche de culén chileno
• Chupilca de vino casera
• Ensalada de ulte chileno