Sándwich de arrollado de malaya
El sándwich de arrollado de malaya suele ser un tesoro escondido de antiguas rotiserías, una comida simple pero sofisticada en su elaboración; ya sea con hallulla o marraqueta, existe una profunda convicción de mantener la tradición de estos fiambres.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sándwich de arrollado de malaya contiene aproximadamente 350 kcal, 20 g de proteínas, 20 g de grasas, 30 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 500 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer sándwich de malaya?
Al preparar malaya, asegúrate en lo posible de disponer del mejor corte disponible, ojalá en una carnicería y listo para la cocción; luego solo sigue los pasos a continuación.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 6 horas
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de malaya de cerdo
- 50 ml de vinagre de vino
- 4 marraquetas o hallullas
- 4 hojas de lechuga
- 2 tomates
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de salsa de ají
- Ají verde picado en anillos
- Ají de color
- Orégano
- Aceite vegetal
- Sal fina
Preparación
- Limpiar la carne de malaya y retirar los excesos de grasa, reservar en un bol grande y condimentar con el vinagre, el orégano, el ajo picado, el ají de color y la salsa de ají, distribuir homogéneamente con las manos y reposar por unas 4 horas cubierta de papel film en el refrigerador.
- Retirar la carne de la marinada, estirar sobre una mesa de trabajo y con la ayuda de un paño, enrollar firme hasta alcanzar un diámetro entre 12 y 15 centímetros, amarrar con hilo de cocina y asegurar ambos extremos.
- Cocinar la malaya enrollada cubierta en agua con sal durante unas dos horas o hasta que esté blanda, enfriar en el mismo caldo de cocción, laminar en rebanadas de grosor a gusto y reservar. Lavar y cortar el tomate en láminas delgadas, condimentar con sal y aceite. Reservar.
- Abrir la marraqueta fresca y colocar las hojas de lechuga sobre la base, una o dos rebanadas de malaya, cubrir con las rebanadas de tomate y coronar con ají verde escabechado a gusto; opcionalmente, añadir un poco de mayonesa y tapar. Servir el sándwich de malaya inmediatamente, frío y acompañado idealmente de un buen café para comenzar el día.
Consejos caseros adicionales
Asegúrate de utilizar hilo de cocina y no cualquier otro que puedas disponer por ahí, debido a que estos están especialmente diseñados para interactuar con alimentos sin contaminarlos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar otro tipo de pan para este sándwich?
Puedes usar cualquier pan de tu preferencia, pero lo ideal es un pan firme y crujiente que sostenga bien los jugos del relleno, como pan amasado, baguette o incluso pan frica.
2. ¿Es posible congelar la malaya cocida?
Puedes congelarla ya cocida y cortada en porciones. Envuélvela en film plástico y luego en una bolsa con cierre. Dura hasta 2 meses congelada.
3. ¿La malaya puede cocinarse al horno?
No es lo tradicional. Si deseas hornearla, debes cubrirla bien con papel aluminio y cocinar a baja temperatura durante unas 3 a 4 horas para evitar que se seque.
4. ¿Se puede servir el sándwich de malaya caliente?
Aunque típicamente se sirve frío o a temperatura ambiente, puedes calentar las rebanadas en sartén o parrilla para un sándwich estilo «arrollado plancha».
Historia y origen del sándwich de malaya
El sándwich de malaya es un descendiente directo de la tradición de los fiambres de rotisería en Chile. La técnica de arrollar la malaya (matambre) tiene influencias europeas, pero fue en las carnicerías y fuentes de soda chilenas donde se perfeccionó el aliño con ají de color y vinagre.
¿Sabías qué?
La malaya, también conocida en otros países como matambre, corresponde a la capa de carne ubicada entre el cuero y el costillar del cerdo, un corte que proviene de la zona abdominal del cerdo, siendo una capa delgada de carne que incluye fibras musculares, grasa y a veces una pequeña membrana.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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