Sándwich chacarero chileno
Algunos dicen que el chacarero es el más chileno de todos los sándwiches, tradicional de los campos de Chile como merienda en las cosechas de temporada, por lo que la versión original no lleva mayonesa.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de sándwich chacarero contiene aproximadamente 600 kcal, 30 g de proteínas, 25 g de grasas totales (8 g de grasas saturadas), 75 mg de colesterol, 60 g de carbohidratos (6 g de azúcares) y 900 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer un sándwich chacarero chileno?
Los ingredientes para preparar un chacarero son el reflejo de los más frescos cultivos de la tierra, una obra maestra de sabor y combinación de ingredientes adaptados al entorno.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res
- 150 g de porotos verdes
- 4 cucharadas de ají verde
- 2 panes de hamburguesa
- 1 tomate grande
- Aceite para freír
- Mayonesa (opcional)
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Retirar el exceso de grasa de la carne (lomo o asiento) y rebanar en láminas delgadas con un cuchillo bien afilado, condimentar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
- En una sartén mediana o una plancha de cocinar, añadir un chorrito de aceite, calentar a fuego medio y cocinar la carne unos dos minutos por lado, procurando que no se seque.
- Calentar ligeramente el pan marraqueta o frica en el horno, abrir y untar opcionalmente la mitad superior con mayonesa (no utilizada en la receta tradicional).
- Colocar en la base del pan los trozos de carne y distribuir sobre ella en capas el tomate, los porotos verdes y el ají picado. Cerrar con la parte superior del pan y servir inmediatamente.
Consejos caseros expertos
- Opcionalmente, reposar el ají un par de minutos en una mezcla de agua ligeramente tibia y sal, neutralizando parte de su picor extremo mientras mantiene su sabor y textura crujiente.
- Calienta suavemente en el horno o tostadora y envuélvelo en un paño de cocina mientras preparas lo demás; suavizará el interior, pero mantendrá la corteza crujiente, creando el contraste perfecto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿El chacarero no lleva mayonesa?
El chacarero tradicionalmente no lleva mayonesa porque su esencia está en resaltar la frescura y el contraste natural de sus ingredientes. A veces se usa de forma opcional o al gusto, pero no forma parte de la receta clásica ni de la experiencia original del sándwich.
¿Se deben servir los porotos verdes calientes o fríos?
Los porotos verdes deben estar a temperatura ambiente o fríos. El contraste de la carne caliente con los porotos fríos es una de las características que definen el sabor único del chacarero.
Si decido usar mayonesa, ¿dónde la coloco?
Si se añade, se recomienda untar una capa fina de mayonesa solo en la tapa superior del pan. Esto mantiene la base despejada para la carne y permite que la grasa no humedezca el pan inferior.
Historia y origen del chacarero
Su nombre se deriva de la composición de sus ingredientes, ya que utiliza solo productos frescos de la «chacra» y «chacarero» era el nombre que recibían los campesinos que trabajaban las granjas de cultivo en el sur de Chile.
¿Sabías qué?
El chacarero es considerado uno de los sándwiches más saludables del recetario chileno, fue elegido como uno de los mejores del mundo por la revista Time en 2014 y posee su propia fecha de celebración en el calendario gastronómico nacional cada 17 de febrero.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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