Mermelada de ají verde
Una innovadora y deliciosa receta de dulce o mermelada de ají verde chileno, sabroso y ligeramente picante, especial para combinar con quesos y/o tostadas como aperitivo, o acompañar platos de carne horneada o asada.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de mermelada de ají verde contiene aproximadamente 150 kcal, 38 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 36 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 2 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer mermelada de ají verde?
Preparar esta mermelada requerirá, por supuesto, de un buen ají verde, limpio y carnoso, un poco de azúcar, canela en ramas y un toque de jugo de limón, muy sencillo y versátil.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de ajíes verdes
- 500 g de azúcar
- 1 ramita de canela
- 1 limón
Preparación
- Lavar muy bien los ajíes, de preferencia grandes, los cuales son menos picantes; abrir de forma horizontal, retirar el tallo, las venas blancas y las semillas del interior. Reservar una olla grande, cubrir con agua fría, llevar a hervor y cocinar por 5 minutos a fuego medio, retirar del calor, escurrir en un colador y enjuagar con abundante agua fría.
- Pesar los ajíes para calcular la proporción de azúcar (2 de ají por 1 de azúcar), reservar en una juguera de alimentos y procesar hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Trasladar la pasta de ají a una olla mediana y calentar a fuego medio.
- Añadir la ramita de canela e incorporar el azúcar en forma de lluvia, poco a poco, sin dejar de revolver hasta disolver por completo. Mantener la cocción por unos 20 a 30 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando hasta alcanzar el punto de consistencia deseado, e integrar el jugo del limón un par de minutos antes de apagar el fuego.
- Envasar en frascos limpios y esterilizados, vertiendo el dulce de ají verde aún caliente o enfriar a temperatura ambiente y conservar refrigerado hasta el momento de consumo. Servir la mermelada de ají verde como acompañamiento de quesos blancos, tostadas o galletas saladas.
Consejos adicionales
Antes de cocer los ajíes, se puede añadir una cucharada de vinagre blanco al agua de hervor y así reducir el picor sin eliminar completamente su carácter, conservando el sabor fresco del ají verde.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tan picante queda realmente?
Si sigues el paso de retirar venas y semillas y hierves el ají, el picor es muy suave y sutil. Si prefieres algo más audaz, puedes dejar las venas de uno o dos ajíes en la mezcla antes de procesar.
2. ¿Puedo usar azúcar rubia o endulzantes?
El azúcar rubia aportará un color más oscuro y notas de melaza. Con endulzantes, la mermelada quedará líquida (tipo salsa), ya que el azúcar es el que da la estructura física al dulce. Si usas endulzante, te recomiendo añadir una pizca de gelatina sin sabor.
3. ¿Cómo saber si alcanzó el punto de mermelada?
Haz la «prueba del plato frío»: coloca una gota en un plato que haya estado en el freezer; si al pasar el dedo la gota no se junta y se siente firme, está lista.
4. ¿Cuánto tiempo dura guardada?
En frascos esterilizados y sellados al vacío, puede durar hasta 6 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, debe mantenerse refrigerada y consumirse en un máximo de 3 semanas.
5. ¿Se puede hacer con ají rojo?
¡Claro! El ají rojo suele ser un poco más dulce y maduro. El proceso es el mismo, pero obtendrás un color carmesí espectacular, ideal para contrastar con quesos maduros.
Beneficios de consumir ají verde
- El ají es una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, promueve la salud de la piel y contribuye a la producción de colágeno.
- Contienen capsaicina, un compuesto que les da su sabor picante y que también tiene propiedades antiinflamatorias. La capsaicina puede ayudar a reducir la inflamación y aliviar el dolor asociado con afecciones como la artritis.
¿Sabías que?
En resumen, el ají es un ingrediente esencial en la cocina chilena y se utiliza ampliamente en una variedad de platos y preparaciones, aportando un sabor que agrega un toque distintivo a la gastronomía chilena y forma parte de la identidad culinaria del país.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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