Receta de acelgas gratinadas chilenas

Deliciosa y saludable receta de acelgas gratinadas, muy fáciles de preparar, muy versátiles además en los ingredientes que se pueden utilizar para el relleno.

¿Cómo hacer acelgas gratinadas?

Al preparar acelgas gratinadas según la receta que aquí te compartimos, siempre puedes dar un giro a los ingredientes e incorporar por ejemplo carne de pollo o champiñones.

Receta de acelgas gratinadas chilenas

Ingredientes

• 1 paquete de acelgas de hojas grandes
• 1 litro de leche entera
• 200 g de queso parmesano rallado
• 100 g de harina
• 80 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimentón rojo
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
• Orégano
• Ají de color o merkén
• Sal
• Pimienta

Preparación

• 1. Lavar las acelgas en agua fría, sumergir las hojas en una olla con agua hirviendo por unos 5 segundos e inmediatamente sumergirlas en agua fría. Repetir con todas las hojas y estilar en un colador.
• 2. En una olla grande añadir el aceite de oliva y los ajos picados, calentar a fuego medio y añadir la cebolla picada en pluma, el pimentón en tiritas finas y la zanahoria rallada, revolver todo con una cuchara de madera, salpimentar a gusto y cocinar por unos 10 minutos. Apagar y reservar.
• 3. En una olla mediana derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y revolver todo para integrar hasta que la mantequilla se absorba por completo y adquiera una textura arenosa, añadir la leche poco a poco y continuar revolviendo hasta que la mezcla de harina y mantequilla se disuelva por completo sin que queden grumos.
• 4. Añadir la salsa blanca poco a poco a la olla de los vegetales, lo suficiente para ligar y obtener la textura deseada, revolviendo hasta homogeneizar todo. Reservar.
• 5. Disponer las hojas de acelga en una superficie limpia y lisa, agregar 2 cucharadas del relleno en cada una y formar un rollo girando las hojas en forma vertical en el sentido del tallo. Repetir hasta utilizar toda la mezcla.
• 6. Encender y pre-calentar el horno a 220°C (428°F) por al menos 10 minutos y activar la opción grill si estuviese disponible.
• 7. En una bandeja de horno añadir un poco de aceite de oliva y un poco de salsa blanca en la base, distribuir los rollitos de acelga en el interior sin presionar, bañarlos con el resto de la salsa, cubrir todo con el queso parmesano rallado y espolvorear con un poco de orégano, ají de color y/o merkén.
• 8. Llevar al horno pre-calentado por unos 18 a 20 minutos, hasta que el queso esté gratinado, bien dorado por encima y retirar. Enfriar por unos minutos.
• 9. Servir las acelgas gratinadas calientes y decorar con cilantro fresco recién picado, acompañadas de papas cocidas o arroz graneado.

Consejos para preparar acelgas

1. Siempre que sea posible utiliza acelgas frescas y recién lavadas, aunque también existen buenas alternativas congeladas que puedes utilizar sin problemas.
2. Las hojas de las acelgas verdes y finas necesitan la mitad del tiempo de cocción que las pencas; por lo que se aconseja cocinarlas por separado.

Beneficios de consumir acelgas

• Consumir acelgas conlleva muchos beneficios nutricionales como reforzar los huesos debido a su riqueza en minerales, ayudando además a adelgazar gracias a que fomenta la digestión.
• Son ricas en antioxidantes y fortalecen el sistema inmunológico gracias a su contenido de hierro y ácido fólico, ideales para prevenir o combatir la anemia.

¿Sabías qué?

Las acelgas son originarias de las costas de sur de Europa y Norte de África, en tierras bañadas por el mar mediterráneo, zonas de buen clima y temperaturas estables.

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