Cola de vaca (res) al vino tinto
La cola de vaca al vino tinto es un exquisito plato de la cocina chilena que combina la carne de res con una rica salsa de vino tinto y especias en una preparación llena de sabor y tradición.
Contenido
¿Cómo preparar cola de vaca?
La cola de vaca al vino tinto es una receta que requiere tiempo y paciencia, pero cuyo resultado vale completamente la pena, ya que la carne se cocina lentamente hasta que esté tierna y haya concentrado todos los sabores.
Información nutricional
Cada ración de cola de vaca al vino tinto contiene aproximadamente 650 kcal, 45 g de proteínas, 30 g de grasas, 50 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 5 g de azúcares, 130 mg de colesterol y 850 mg de sodio.
Receta de cola de vaca al vino tinto
Preparación: 45 minutos
Cocción: 150 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de cola de res
- 6 dientes de ajo
- 4 zanahorias en rodajas
- 4 tallos de apio
- 3 tazas de caldo de res
- 2 tazas de vino tinto
- 2 cebollas picadas
- 1 kg de papas
- ½ cucharadita de comino
- Tomillo
- Hojas de laurel
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite y calentar a fuego alto, incorporar los trozos de cola de vaca en la olla, salpimentar al gusto y sellar la carne por todos lados, retirar y reservar sobre papel absorbente. Agregar un poco del vino tinto a la misma olla y con una cuchara de madera integrar los residuos caramelizados.
- Añadir la cebolla picada y sofreír unos minutos hasta que adquiera una apariencia transparente. Incorporar las zanahorias, el apio, los ajos y comino a gusto, revolver para integrar y mantener la cocción por unos 5 minutos, añadir unas hojas de laurel, el vino tinto restante, ajustar sazón y mantener la cocción a fuego medio-alto durante otros 5 minutos. Reincorporar los trozos de cola de vaca a la olla y verter el caldo de carne.
- Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 60 minutos. Agregar las papas peladas, probar y ajustar sazón, añadir un poco más de caldo caliente si es necesario para que no se reseque y mantener la cocción por otros 60 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. Servir inmediatamente bañada en su propia salsa, opcionalmente acompañada de arroz blanco y coronada de hierbas frescas.
¿Cuál es la diferencia entre rabo y cola?
El término «rabo» se usa más en España y otros países, mientras que en Chile se prefiere «cola de vaca». Ambos se refieren al extremo final de la columna vertebral, una carne gelatinosa ideal para guisos y cocciones largas.
¿Se puede preparar en olla a presión?
Sí, se puede hacer en olla a presión para reducir significativamente el tiempo de cocción. La cola estará tierna en aproximadamente 45 a 50 minutos, aunque el sabor puede intensificarse más en una cocción lenta tradicional.
¿Qué vino tinto se recomienda usar?
Para esta receta se recomienda un vino tinto seco con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon, Carménère o Merlot, ya que aportan profundidad de sabor sin endulzar en exceso la preparación.
Beneficios de consumir cola de vaca
La cola de vaca o res al vino tinto es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, aportando hierro y potasio, mientras que las verduras añaden vitaminas A y C.
¿Sabías qué?
Su preparación lenta y meticulosa de la cola de vaca permite que los sabores se mezclen y se desarrollen, creando un plato delicioso que a menudo se sirve en ocasiones especiales y celebraciones familiares.
