El bistec de pana es una preparación tradicional casera chilena, valorada por su economía y su densidad de nutrientes, utilizando filetes de hígado de vacuno remojados previamente y una posterior maceración con ajo, orégano y perejil.
La receta se caracteriza por ser rápida, donde el sellado es el factor que determina la retención de jugos y previene texturas endurecidas. Consumido de forma regular en los hogares, se acompaña con guarniciones como arroz o papas.
Bistec de pana o panita al ajo
El bistec de pana es una preparación clásica de antaño que, si bien ha perdido algo de masividad, sigue siendo una excelente alternativa rápida de preparar para cualquier día de la semana, nutritiva y económica.
Información nutricional
Cada ración de bistec de pana al ajo contiene aproximadamente 360 kcal, 45 g de proteínas, 15 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 600 mg de colesterol, 9 g de carbohidratos, 0,2 g de azúcares totales y 150 mg de sodio. (*)
(*) Los valores pueden variar según ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer bistec de panita al ajo?
Si bien existen diversas formas de preparar un bistec de pana, el proceso básico de esta receta es el toque de ajo y el vinagre que permitirán dar a la preparación un toque sabroso, suave y jugoso.
Preparación: 90 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 4 bistecs de pana de res
- 500 ml de agua fresca
- 50 ml de vinagre
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 rama de perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol grande, añadir dos tazas de agua, incorporar el vinagre, revolver y sumergir los bistecs de pana, cubrir con papel film y reposar por 60 minutos en el refrigerador.
- Retirar los bistecs de pana del agua y escurrir el exceso de líquido en papel absorbente; reservar en un recipiente limpio, incorporar el ajo y el perejil picados, el orégano, salpimentar a gusto y distribuir con las manos de forma homogénea.
- Reposar por 30 minutos más en el refrigerador para integrar aromas y sabores. En una sartén grande, añadir un chorro de aceite de oliva, calentar a fuego alto y disponer los bistecs sin que se superpongan.
- Freír durante 5 minutos por lado hasta que estén dorados. Servir inmediatamente, solos o acompañados de arroz primavera, papas fritas, papas al horno o simplemente pan amasado recién hecho.
Consejos caseros adicionales
- Asegúrate de que la sartén esté muy caliente y el aceite humeante antes de añadir la pana. El objetivo es un sellado rápido para que el interior quede jugoso y no se endurezca.
- Pide a tu carnicero que corte los bistecs de pana de un grosor uniforme (aproximadamente 1 cm). Esto garantiza que todos los trozos se cocinen al mismo tiempo.
¿Qué es la pana o panita?
Por «pana» nos referimos al hígado del animal, habitualmente de vacuno, cerdo, pollo o cordero, siendo una carne de textura suave y un sabor algo más pronunciado, muy saludable y baja en calorías.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se le quita el amargor al bistec de pana?
Para suavizar el sabor y quitar el amargor natural del hígado, remoja la pana en agua con vinagre o leche por al menos 1 hora antes de cocinarla.
2. ¿Cómo selecciono la pana fresca en el mercado?
Busca un corte que tenga un olor fresco, sin aromas rancios o a almizcle. La textura debe ser firme y la pieza no debe presentar manchas oscuras o extrañas.
3. ¿Cuánto tiempo se debe cocinar el bistec de pana?
El tiempo de cocción es muy breve: 5 minutos por lado en una sartén bien caliente. Esto es clave para evitar la sobrecocción, que es lo que hace que la pana quede dura y «chiclosa».
4. ¿Es saludable comer hígado de forma habitual?
El hígado es muy nutritivo (rico en hierro y vitamina B12), pero se recomienda comerlo con moderación debido a su alto contenido de colesterol y vitamina A.
¿Sabías qué?
La pana es rica en vitamina B12, beneficiosa para la formación de glóbulos rojos en la sangre y para el mantenimiento del sistema nervioso central, seguida de su contenido de vitamina A, que ayuda a mantener nuestra salud visual y a estimular el crecimiento celular.
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