Ceviche de camarones chilenos
El ceviche de camarones es una receta muy habitual de la gastronomía chilena que, además, se puede disfrutar en sus diferentes variaciones en la zona sur, centro y norte del país.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de ceviche de camarones contiene aproximadamente 220 kcal, 24 g de proteínas, 8 g de grasas totales (1 g de grasas saturadas), 100 mg de colesterol, 10 g de carbohidratos (2 g de azúcares) y 300 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo preparar ceviche de camarón?
Al preparar ceviche de camarón, generalmente se suele acompañar de otros pescados blancos y mariscos a gusto, aunque también como salmón, pulpo e incluso locos, macerados en limón y acompañados de palta fresca.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 20 camarones grandes
- 250 gramos de merluza
- 6 cebollines frescos
- 4 limones de pica
- 2 cucharadas de cilantro
- 1 palta grande
- Aceite de oliva o maravilla
- Merkén
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Utensilios necesarios
Preparación
- Lavar muy bien los camarones, retirar la piel de ser necesario y cocinarlos en agua hervida con sal de mar por unos 2 minutos; escurrir y enfriar. Picarlos en trozos de aproximadamente ½ centímetro, los cebollines en cubitos hasta el inicio del tallo y la palta en trocitos medianos; reservar todo en un bol y revolver suavemente para integrar.
- Opcionalmente, limpiar y trozar el pescado en trocitos de 1 a 2 centímetros e incorporar a la mezcla. Añadir el jugo de los limones recién exprimidos, un chorrito de aceite, sal y pimienta a gusto y opcionalmente, una pizca de merkén; integrar todo con una cuchara de madera, cubrir con papel film y reservar en el refrigerador por al menos una hora.
- Servir el ceviche de camarones inmediatamente como entrada o aperitivo, espolvoreando el cilantro fresco picado, acompañado de unas mitades de limón extra y alguna bebida refrescante, agua carbonatada, cerveza o incluso vino espumante.
Consejos adicionales expertos
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un toque de ajo picado, jengibre rallado o un poco de merkén ahumado. Estos ingredientes complementan perfectamente el sabor del camarón.
- Para una textura más suave, corta la palta justo antes de servir para evitar que se ponga café. Si quieres una textura más crujiente, agrega cebolla morada amortiguada en lugar de cebollín.
¿Por qué es necesario cocinar los camarones?
En la receta chilena es muy importante cocinar los camarones por 1 a 2 minutos en agua hirviendo. Esto asegura la seguridad alimentaria y les da la textura deseada. No se recomienda usar camarones crudos.
¿Qué limón es mejor para el ceviche?
El limón de Pica es el ideal para esta receta, ya que su jugo es menos amargo y tiene un sabor más intenso. Si no lo encuentras, puedes usar limón sutil o limón amarillo, cuidando de no exprimir demasiado la cáscara.
¿Se puede hacer con camarones congelados?
Sí. Si usas camarones congelados, asegúrate de descongelarlos completamente en el refrigerador y secarlos bien antes de cocinarlos.
¿Cuánto tiempo debe macerarse el ceviche?
La maceración recomendada es de al menos 1 hora en el refrigerador. Si lo dejas más tiempo, el limón cocinará el pescado y la cebolla, suavizando su sabor y textura.
Consejos adicionales
Opcionalmente, puedes incorporar ajo muy picado o en polvo para dar un toque de sazón extra a la preparación. Al momento de añadir el limón, tener cuidado de filtrar las pepas y no exprimir demasiado para evitar incorporar sabores amargos. Si no dispones de cebollines, puedes utilizar cebolla blanca o morada, asegurándote de amortiguarlas de ser necesario.
¿Sabías qué?
El ceviche es una preparación tradicional de las costas que van desde las islas polinesias, América Central y América del Sur hasta las ciudades chilenas más australes del mundo.
¿Cómo adaptar esta receta a una versión vegana o vegetariana?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión sin gluten?
¿Cómo adaptar esta receta a una versión keto (cetogénica)?
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¿Te animas a preparar este plato? Cuéntanos en los comentarios si te gusta más el ceviche de camarón solo o con otros mariscos.
