Pascualina de espinacas
La pascualina de espinacas es una torta rellena y caliente muy popular en Chile, particularmente por su sencillez y excelente resultado al preparar, un plato muy nutritivo y versátil a la hora de servir como entrada, plato de fondo o incluso como colación a la hora del trabajo.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pascualina de espinacas contiene aproximadamente 380 calorías, 45 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 14 g de proteínas, 4 g de fibra, 2 g de azúcares, 135 mg de colesterol y 410 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pascualina de espinacas?
Al preparar una pascualina, primero debemos elaborar la masa que servirá como recipiente del relleno de espinacas, con huevos duros, cebolla, mantequilla, ajo y queso parmesano, luego cubiertos por una segunda capa de masa.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa de pascualina
- 400 g harina de trigo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 huevo
- ½ taza de agua
- Sal fina
2. Relleno de espinaca
- 2 atados de espinacas
- 200 g de queso rallado
- 5 huevos duros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- En un bol grande, reunir la harina cernida, abrir un volcán invertido en el centro y añadir el huevo, el aceite, la sal y mezclar hasta integrar. Incorpora el agua poco a poco hasta una masa blanda, pero que no se pegue en los dedos, lisa y suave.
- Dividir la masa en dos partes iguales y reposar cubiertas por unos 20 minutos, trasladar a una superficie lisa y uslerear una de las partes hasta alcanzar el diámetro del molde a utilizar, considerando los bordes, distribuirla sobre la superficie previamente aceitada y enharinada, cortando los excesos y pinchándola con un tenedor.
- En una sartén grande, añadir la mantequilla y derretir, incorporar la cebolla y los dientes de ajo bien picados, sofreír por unos minutos e incorporar la espinaca cocida y picada, salpimentar al gusto, añadir una pizca de nuez moscada, integrar todo, apagar el fuego, enfriar y mezclar con el queso parmesano rallado. Llevar la masa a un horno precalentado por al menos 10 minutos y hornear por otros 10 minutos. Reservar.
- Rellenar la base de la pascualina con la mezcla de espinaca, asentar los huevos duros y cubrir la tarta con la otra mitad de la masa, sellar bien los bordes formando una especie de trenza como con las empanadas y eliminar cualquier exceso.
- Pincelar la superficie con una yema de huevo diluida en un chorrito de agua, pinchar cuidadosamente con un tenedor unas cuatro o cinco veces y llevar nuevamente al horno por otros 20 a 25 minutos hasta que esté dorada. Servir la pascualina de espinaca inmediatamente en porciones a gusto, sola o con algún otro acompañamiento de tu preferencia.
Consejos adicionales
- Escurre muy bien las espinacas antes de mezclar con el resto del relleno; si quedan con exceso de agua, pueden humedecer demasiado la masa, impidiendo que se dore correctamente.
- Agrega una capa fina de pan rallado sobre la base antes del relleno para absorber el exceso de humedad del relleno durante la cocción y mantener la masa inferior crujiente y firme.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se llama pascualina?
El nombre pascualina habría nacido en la región de Liguria, Italia, donde ya en el XIV se preparaba una tarta salada con motivo de la Pascua de Resurrección, de donde habría tomado su nombre.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, puedes usar espinacas congeladas. Solo asegúrate de descongelarlas completamente y escurrir bien el exceso de agua antes de mezclarlas con el resto del relleno.
¿Cuál es la mejor manera de conservarla?
Una vez cocida, puedes refrigerarla en un recipiente hermético por hasta 3 días. También puedes congelarla en porciones y recalentarla en horno o microondas.
¿Cómo reemplazar el huevo?
Sí, puedes reemplazar el huevo en la masa por 2 cucharadas de aceite extra y usar un relleno de espinacas con tofu rallado y levadura nutricional para lograr sabor y textura similares.
Historia y origen de la pascualina
La pascualina tiene su origen en la región de Liguria, Italia, donde se consolidó en el siglo XIV como una preparación simbólica para celebrar la Pascua de Resurrección. Tradicionalmente, se elaboraba con hasta 33 capas de masa casi transparentes en honor a la edad de Cristo, una técnica magistral que con el tiempo se simplificó al integrarse en el corazón de la cocina criolla chilena.
¿Sabías qué?
La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta de la familia de las amarantáceas, originaria de Persia e introducida a Europa en el siglo XI, muy cultivada por sus hojas grandes y comestibles, de característico color verde muy oscuro.
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