Pastelera de choclo casera
La pastelera o crema de choclo es una preparación que, a diferencia del clásico pastel de choclo, utiliza tan solo granos de maíz como protagonistas de esta preparación ideal para acompañar platos principales como carnes cocidas o ensaladas frescas, como una clásica combinación de tomate y cebolla.
Información nutricional
Cada ración de pastelera de choclo contiene aproximadamente 350 calorías, 45 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 10 g de azúcares, 100 mg de colesterol y 400 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo hacer pastelera de choclo?
La pastelera de choclo es elaborada idealmente con granos recién cortados, pero pueden utilizarse perfectamente choclos desgranados congelados en su variedad tradicional o en choclo dulce, dependiendo del grado de dulzor que desees.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de choclo (maíz)
- 500 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla en cubitos
- 1 cucharadita de ají color
- ½ taza de albahaca
- Azúcar flor
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 200°C (396°F) por al menos 10 minutos. En una olla grande, añadir la mantequilla, el aceite y calentar a fuego medio hasta derretir; incorporar la cebolla picada y sofreír hasta que adquiera una apariencia transparente; espolvorear el ají de color, salpimentar a gusto, cocinar 1 minuto revolviendo para integrar aromas y sabores.
- En una procesadora de alimentos o minipimer, licuar el choclo junto con la albahaca y la leche hasta obtener una mezcla homogénea, verter a la olla con el sofrito, integrar todo y cocinar a fuego medio-alto por unos 10 minutos o hasta obtener una consistencia cremosa.
- Retirar la olla del fuego e incorporar los huevos previamente batidos, ajustar sazón y verter sobre moldes de greda o cerámicos previamente enmantequillados, espolvorear azúcar flor y llevar al horno por unos 20 a 30 minutos hasta que la cubierta esté ligeramente dorada. Servir la pastelera de choclo inmediatamente, sola u opcionalmente acompañada de ensaladas frías.
Consejos adicionales
- Licúa el choclo con un poco de leche fría antes de cocinar para una textura más fina y cremosa, evitando grumos en la pastelera.
- Añade una pizca de merkén al sofrito para un toque ahumado y picante que realce el dulzor natural del choclo sin alterar la receta base.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se puede usar choclo congelado en la receta?
Sí, es una buena alternativa; descongela completamente y escurre bien para evitar exceso de agua y mantener la consistencia cremosa.
¿Por qué utilizar albahaca?
Aporta frescura y aroma herbal, equilibrando el dulzor del choclo; puedes omitirla, pero pierde parte de su toque tradicional.
¿Por qué añadir los huevos fuera del fuego?
Evita que se cuajen inmediatamente por el calor, permitiendo una integración suave y una textura homogénea sin grumos.
¿Qué tipo de moldes se recomienda utilizar?
Moldes de greda o cerámica retienen el calor uniformemente y aportan un sabor rústico; evita metal para no alterar el gusto.
¿Cómo evitar que se pegue o queme?
Remueve constantemente a fuego medio y usa una olla antiadherente; si se espesa mucho, añade un chorrito de leche.
Beneficios de consumir choclo
Consumir choclo es beneficioso para la salud debido a su alto contenido de fibra, que puede promover la digestión saludable y ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Además, el choclo es una buena fuente de antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que pueden contribuir a la salud ocular y reducir el riesgo de enfermedades oculares relacionadas con la edad.
¿Sabías qué?
El choclo (Argentina, Chile, Colombia, Ecuador, Bolivia, Paraguay, Uruguay y Perú) es una palabra que deriva del quechua «chuqll». También es conocido en otros países como maíz, elote (México) o jojoto (Venezuela); es la espiga que agrupa los granos que reservan humedad de la planta.
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